[发明专利]一种沙棘复合酵素及其制备方法

说明书

本发明涉及酵素技术领域，公开了一种沙棘复合酵素及其制备方法；包括原料：沙棘籽、鸡内金、沙棘茎粉、干刺梨、生麦芽、沙棘果、木瓜、菠萝；通过采用沙棘籽制曲，将沙棘茎粉酶解，并将制得的曲和沙棘茎酶解物一同发酵，有效的提高了最终酵素中芳香醇类物质的含量，在带有促消化功能的水果的基础上，再经过发酵菌剂发酵，使得到的酵素中益生菌群的数量占优势，使酵素中整体的易于肠胃道消化吸收的功能成分显著提高，采用的沙棘茎成分也具有改善沙棘酵素的香味和口感的作用，有利于益生菌的生长和肠道功能的改进。

技术领域

本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种沙棘复合酵素及其制备方法。

背景技术

酵素是日本的食品，1994年传到我国，日本将酶（enzyme）称为酵素，如水果酵素称为“fruit enzyme”，实际上是指水果发酵后的产物。酵素使用的材料主要是水果和蔬菜等植物，也少有一些动物，使用的发酵菌类主要是益生菌，包括曲霉、酵母、醋酸杆菌、双歧杆菌等，所得的产品是一种混合物，包括未消化和分解的植物，益生活菌和菌类为消化植物所产生的一些有活性的酶，如脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶等，以及矿物质，多种维生素，有B族维生素，维生素E，维生素C，维生素K，类胡萝卜素等，还有菌类代谢所产生的有机酸类，乳酸、丙酸、丁酸和少量的乙醇。在发酵的过程中，由于营养体系是恒定的，随着菌类的生长和繁殖，对C源和N源的利用逐渐耗尽，同时菌类的代谢物大量的产生，包括各种维生素、酶、有机酸等，逐渐形成了平衡，这是一个稳定的平衡体系，菌类基本上停止了生长和繁殖，代谢产物也几乎稳定下来，而形成了一个长期共存的体系，这个体系是一个“活”的体系，菌类是活的，而酶也具有活性，其他物质也恰恰都是对人体健康有益的物质，这个体系也是自然界中的一个巧合，菌类是益生菌，各种酶类都可促进人体对食物的消化，而其它物质都有益于人体的健康，是巧夺天工之作。故有“植物酶提取之精华”的美称。

实际上在我国也有类似的食品，如豆瓣酱、豆腐乳、馒头、发糕、米醋、神曲、麦芽、酵母消食片、双歧杆菌片、酱油、醋、酸奶、干酪、泡菜、豆豉等。而酵素对人体的作用恰恰不是“酶”，因为酶进入人体后，在胃酸的作用下很快失活，并且也要被消化掉。酵素对人体的作用首先是它的平衡体系，这种平衡体系是保存菌类存活和酶活的最佳环境，而平衡体系中的菌类都是肠道中的益生菌，因此酵素进入人体消化道后，改善了消化道的环境条件，可以使消化道中的益生菌尽快成为优势菌群，抑制了有害菌群的生长和繁殖，可以进一步调理和治愈消化道的各种疾病。第二就是酵素中所含的维生素，都是人体自身不能合成的，如B族类维生素，这些都是人体健康所必须的，通过酵素不仅得到了补充，而且肠道中生长繁殖起来的益生菌还可以继续产生这些维生素类物质，以长期维护机体的健康。第三就是有机酸类，对肠道内环境的改善，消化吸收功能的改善至关重要。第四是酵素中大量的微量元素，这些元素不仅保持了本身酵素平衡体系内的电解质平衡，进入肠道后，也改善了肠道内的电解质平衡，抑制了有害菌的生长，促进了肠道本身的细胞修复，改善了肠道的消化吸收功能，可进一步维护肠道本身的结构体系和代谢功能。第五是酵素中的益生菌，由于这些菌都是活菌，进入肠道后多数存活下来，在短时间就可以成为肠道中的优势菌群，从而抑制和代替了有害菌，使损伤的肠道细胞尽快得到修复。第六是酵素的香味，由于酵素中含有少量的乙醇和多种酯类物质，所以带有一种芳香的气味，同时酵素中含有多种糖类物质和多种有机酸类物质，所以酵素特别的甘甜爽口。可见，酵素的主要作用就是对人体消化系统的调理和修复。

沙棘（拉丁学名：Hippophae rhamnoides Linn.）是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。