[发明专利]短乳杆菌及其应用

权利要求书

1.一种短乳杆菌（Lactobacillus brevis），其特征在于，保藏编号为CGMCC No.14811。

2.权利要求1所述的短乳杆菌（Lactobacillus brevis）在提高水果汁中总有机酸含量上的应用。

3.一种发酵制品生产方法，其特征在于，采用权利要求1所述的短乳杆菌（Lactobacillus brevis）对原料进行发酵；所述发酵制品中含有有机酸；所述原料选自水果。

4.根据权利要求3所述的发酵制品生产方法，其特征在于，所述水果包括橘子、苹果、橙子和番石榴。

5.根据权利要求3至4任一所述的发酵制品生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

对所述原料进行榨汁、调浆，得到原料汁；

向每升所述原料汁中加入0-80g碳源、3-8g氮源、1-3g无机盐和5-12g碳酸钙，随后调节pH值至 5.5-6.8，得到发酵培养基；

将所述短乳杆菌（Lactobacillus brevis）按0.5-1.5%（v/v）接种至所述发酵培养基中进行发酵，得到发酵制品。

6.根据权利要求3至4任一所述的发酵制品生产方法，其特征在于，所述发酵的温度为30-37℃，转速为60-150 r/min，发酵周期为7-30天。

7.一种发酵制品，其特征在于，按照权利要求3至6任一所述的发酵制品生产方法生产得到；所述发酵制品中含有有机酸。

8.根据权利要求7所述的发酵制品，其特征在于，所述有机酸包括乳酸、乙酸、丁酸、苹果酸、酒石酸、草酸和柠檬酸中的至少一种。