[发明专利]短乳杆菌及其应用

说明书

本发明提供一种短乳杆菌及其应用。本发明的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)，保藏编号为CGMCC No.14811。本发明提供的短乳杆菌能够用于提高原料中有机酸，可以采用该短乳杆菌对原料进行发酵，其中原料可以选自水果中的至少一种。利用本发明的短乳杆菌对原料进行发酵，能够提高发酵制品中有机酸的含量。

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌，具体涉及一种短乳杆菌及其应用。

背景技术

有机酸是分子中含有羧基的酸类，广泛存在于动物、植物和微生物体内，主要包括乳酸、乙酸、丙酸、丁酸、苹果酸、酒石酸、草酸、柠檬酸等。许多有机酸能够直接参与生物化学反应，其中有些有机酸具有抑菌、消炎、抗病毒、抗突变、抗癌等作用；有些能够增加冠状动脉血流量、抑制脑组织脂质过氧化物生成、软化血管、促进钙、铁元素的吸收；还有些具有帮助胃液消化脂肪和蛋白质、具有预防疾病和促进新陈代谢作用，从而有益于人体的健康。

乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能够利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消化率和生物价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生、制造营养物质、刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。

乳酸菌通过发酵产生有机酸等物质从而发挥其特殊的生理功能。乳酸菌可以将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，葡萄糖经发酵作用转变为乳酸等小分子化合物，有助于儿童脑组织和神经系统的发育。乳酸菌具有磷酸蛋白酶，能将α-酪蛋白分解成微细的奶酪脂肪肽和氨基酸等，从而提高蛋白的消化吸收率。乳酸菌发酵可以使部分脂肪少量降解，易于消化并能增加乳中游离脂肪酸、挥发性脂肪酸含量。乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素，同时也合成叶酸等B族维生素。乳酸菌发酵后产生的有机酸可提高钙、磷、铁等元素的利用率，促进铁和VD的吸收，并且具有较强的抑菌作用。

目前，有机酸在植物和微生物中的含量相对较低，因此期待一种能够提高有机酸含量的方法。

发明内容

本发明提供一种短乳杆菌及其应用，利用该短乳杆菌对原料进行发酵，能够提高发酵制品中有机酸的含量。

本发明提供一种短乳杆菌(Lactobacillus brevis)，保藏编号为CGMCCNo.14811。

本发明的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)(CGMCC No.14811)的表型特征为：G+，短杆状，菌落圆形，乳白色，边缘整齐。

本发明的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)(CGMCC No.14811)为自主通过可培养方法从自然发酵果蔬酵素中分离筛选获得，利用16S rRNA基因序列和pheS基因系统发育学分析，结合表型特征确定了分类学地位。

本发明的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)(CGMCC No.14811)的生长条件可以为常规条件，生长条件例如可以为：生长温度30-37℃，兼性厌氧，生长时间24-48h。

本发明的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)(CGMCC No.14811)能够发酵生产有机酸，因此可用于相关用途。

本发明还提供上述短乳杆菌(Lactobacillus brevis)(CGMCC No.14811)在生产有机酸上的应用。

本发明对上述短乳杆菌(Lactobacillus brevis)(CGMCC No.14811)在生产有机酸上的应用方式不作严格限制，既可以生产包含有机酸的发酵制品，还可以根据需要从该发酵制品中提取有机酸，提供下游的应用。