[发明专利]一种桑葚发酵制品及其制备方法

权利要求书

1.一种桑葚发酵制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将桑葚与水混合打浆，得到打浆液；

向所述打浆液中加入第一碳源，得到混合液，且第一碳源在所述混合液中的质量含量为6～11％；

向所述混合液中接入种子液进行发酵，至发酵液中还原糖含量低于1％；

对所述发酵液进行均质和杀菌，得到桑葚发酵制品，

其中，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌进行扩培，并将相应得到的扩培液进行混合得到；

所述培养基包括如下重量份的组分：氮源0.9～1.3份、第二碳源0.3～0.5份、无机盐0.41～1.33份、桑葚浆5～7份、水89.5～93.5份。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌的保藏编号为CGMCCNo.14812。

3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，将桑葚与水按照1：(0.3～0.5)的质量比进行混合打浆。

4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述第一碳源氮源选自葡萄糖和/或白砂糖；

所述第二碳源选自葡萄糖和/或白砂糖；

所述氮源包括玉米蛋白肽粉0.4～0.6份和海洋鱼低聚肽粉0.5～0.7份，其中在所述玉米蛋白肽粉中，蛋白含量≥80％、低聚肽含量≥60％；在所述海洋鱼低聚肽粉中，蛋白含量≥90％、低聚肽含量≥75％；

所述无机盐包括乙酸钠0.3～0.8份、磷酸二氢钾0.1～0.5份、硫酸镁0.01～0.03份。

5.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述种子液是在培养基上分别接入短乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌和嗜热链球菌进行扩培，并将相应得到的短乳杆菌扩培液、副干酪乳杆菌扩培液、植物乳杆菌扩培液和嗜热链球菌扩培液按照(0.5～1.8)：(1～2.5)：(1.2～3)：(0.2～1)的体积比进行混合得到；

其中，所述扩培的条件为：温度30～40℃，搅拌速率80～100r/min。

6.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，向所述混合液中接入种子液进行发酵，首先控制发酵温度为22～32℃，待发酵液中的还原糖含量低于3％，降温至15～25℃继续发酵，直至发酵液中的还原糖含量低于1％。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述种子液的接种量为混合液体积的1～3％。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在向所述混合液中接入种子液进行发酵之前，还包括：将所述混合液的温度升高至80～90℃并维持至少10min，然后降温至32～42℃。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述均质之前，还包括对所述发酵液进行调配的步骤。

10.一种桑葚发酵制品，其特征在于，是采用权利要求1-9任一项所述制备方法制得。