[发明专利]一种澄清猕猴桃全果速溶粉及其制备方法

权利要求书

1.一种澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法，其特征在于，包括如下依序进行的步骤：

(1)原料预处理：挑选无腐败、无病虫害的且成熟的猕猴桃果实，加入50-200ppm的二氧化氯水溶液对猕猴桃外表皮进行浸泡清洗，浸泡5-10min，然后排掉二氧化氯水溶液并加入RO水对猕猴桃进行清洗直至进水与出水的pH值相差小于0.2且无异味、无杂质；

(2)猕猴桃打浆：将步骤(1)清洗完成后的猕猴桃传送到打浆设备，加入步骤(1)清洗完成后的猕猴桃质量0.5-2％的维生素C，再加入RO水，所述的步骤(1)清洗完成后的猕猴桃与RO水的质量比为1：0-3，然后开启打浆设备进行打浆，直至猕猴桃果皮、果肉和果籽全部打碎且能全部过18目筛网；

(3)猕猴桃果浆复合酶常温酶解：将步骤(2)过筛后的猕猴桃果浆打入到酶解罐中，然后加入果胶酶、纤维素酶以及糖化酶并开启搅拌桨进行酶解，搅拌速率为60-360转/分钟，酶解温度为20-30℃，酶解时间为0.5-3h，所述的果胶酶的质量为猕猴桃果浆中可溶性固形物含量的0.01％-0.08％，所述的纤维素酶的质量为猕猴桃果浆中可溶性固形物含量的0.03％-0.16％，所述的糖化酶的质量为猕猴桃果浆中可溶性固形物含量的0.02％-0.1％；

(4)离心：将步骤(3)得到的猕猴桃果浆从酶解罐打到离心机在离心速率为2000r/min-5000r/min进行离心，离心后的猕猴桃果汁可溶性固形物含量为5％-13％，调节离心后的猕猴桃果汁的pH值为3.0-4.0；

(5)果汁均质：将步骤(4)得到的猕猴桃果汁升温到40-60℃，然后加入菊粉、多聚果糖或聚葡萄糖进行搅拌，搅拌速率为800r/min-1400r/min，搅拌时间为5-10min，然后迅速通过高压均质机，均质压力为200bar-300bar，均质完成后通过200目-400目滤袋过滤并通过换热器打冷到20-30℃，所述的菊粉、多聚果糖或聚葡萄糖为所述的猕猴桃果汁可溶性固形物含量的200％-600％；

(6)果汁灭菌：将步骤(5)果汁均质后的猕猴桃果汁进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为105-120℃，灭菌时间为5-15S；

(7)果汁干燥；

(8)猕猴桃全果粉粉碎：将步骤(7)干燥得到的猕猴桃果汁块，进行粉碎，然后将粉碎后的猕猴桃粉过35-80目的振动筛，过筛后包装。

2.根据权利要求1所述的一种澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的打浆设备为高速打浆机或胶体磨，所述的高速打浆机的转动速率为20000r/min-35000r/min。

3.根据权利要求1所述的一种澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的离心机为蝶式离心机，离心速率为2000-5000转/分钟。

4.据权利要求1所述的一种澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)果汁均质中从猕猴桃果汁升温到均质完成的时间小于等于30分钟。

5.根据权利要求1所述的一种澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的均质压力为200bar-300bar。

6.根据权利要求1所述的一种澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(7)果汁干燥时采用真空低温带式干燥，所述的带式干燥机的干燥环境为10万级以上洁净车间，真空度为-100--500Kpa，干燥温度为35-45℃，传送速度为50-90mm/min，物料干燥时间小于1h。

7.根据权利要求1所述的一种澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(8)包装时依次用PE袋真空包装和复合铝箔袋包装。

8.根据权利要求1所述的一种澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法，其特征在于，步骤(8)粉碎时采用高速粉碎机或超微粉碎机。

9.根据权利要求8所述的一种澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法，其特征在于，所述的粉碎环境为10万级及以上洁净车间，环境湿度小于50％。

10.一种澄清猕猴桃全果速溶粉，其特征在于，由权利要求1-9中任意一项所述的澄清猕猴桃全果速溶粉的制备方法所制备。