[发明专利]一种南果梨催熟剂及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种南果梨催熟剂，属于果实催熟技术领域，所述南果梨催熟剂包括以下重量份的原料：丙酸钠1～3份，表面活性剂0.01～0.05份，水97～100份。本发明的促熟剂在使用时不需要密闭的空间，且不存在挥发问题。此外，本发明的催熟剂能够有效催熟南果梨，并且催熟后的南果梨很好的保持了果实良好的口感和风味，同时防止了果肉的褐变。

技术领域

本发明涉及果实催熟技术领域，尤其涉及一种南果梨催熟剂及其制备方法和应用。

背景技术

南果梨是辽宁省一种极具地方特色的秋子梨品种，属于呼吸跃变型水果。果实营养丰富，酸甜可口，色泽鲜艳，香气宜人，风味极佳，深受消费者的喜爱，具有较高的经济价值。新鲜收获的南果梨果实坚硬，缺乏独特的水果香气，常温需要10～15天的后熟，才能充分显露出果实的口感、气味、色泽，达到最佳的可食成熟度。但是，后熟的南果梨不耐贮藏，常温仅能贮藏15～20天，且果肉容易发生褐变，褐变后果实品质和食用价值都会下降，因此限制了南果梨在南方市场的供应。

为了扩大市场，南果梨果实一般在未成熟时采收，然后运输到销售地，在当地经过后熟以后进行销售。现有技术中一般采用催熟剂对南果梨进行后熟处理，但是现有的果蔬催熟剂主要是乙烯利，其催熟机理是释放出乙烯，但是乙烯是气体，因此处理过程中需要密闭的空间，具有局限性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种南果梨催熟剂及其制备方法和应用，该催熟剂在使用时不需要密闭的空间，且不存在挥发问题。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种南果梨催熟剂，包括以下重量份的原料：丙酸钠1～3份，表面活性剂0.01～0.05份，水97～100份。

优选的，所述催熟剂包括以下重量份的原料：丙酸钠1.5～2.5份，表面活性剂0.02～0.04份，水97～100份。

优选的，所述表面活性剂为吐温-20。

本发明提供了上述方案所述催熟剂的制备方法，步骤为：将丙酸钠、表面活性剂和水混合，得到催熟剂。

优选的，所述混合的温度为16～26℃。

本发明提供了上述方案所述催熟剂的使用方法，步骤为：将南果梨浸泡于催熟剂中，进行后熟，干燥，得到后熟的南果梨。

优选的，所述后熟的时间为8～12min。

优选的，所述后熟的温度为16～26℃。

优选的，所述干燥的方式为晾干或风干。

优选的，在将南果梨浸泡于催熟剂中前，还包括南果梨的挑选和清洗；所述挑选为挑选完好无损的南果梨。

本发明的有益效果：本发明提供了一种南果梨催熟剂，包括以下重量份的原料：丙酸钠1～3份，表面活性剂0.01～0.05份，水97～100份。本发明的促熟剂在使用时不需要密闭的空间，且不存在挥发问题。此外，本发明的催熟剂能够有效催熟南果梨，并且催熟后的南果梨很好的保持了果实良好的口感和风味，同时防止了果肉的褐变。

具体实施方式

本发明提供了一种南果梨催熟剂，包括以下重量份的原料：丙酸钠1～3份，表面活性剂0.01～0.05份，水97～100份。

本发明中，所述催熟剂包括丙酸钠1～3份，优选为1.5～2.5份，更优选为2份；所述丙酸钠来源于市售，优选的购自于北京索莱宝科技有限公司。本发明中，所述丙酸钠的作用是促进南果梨呼吸强度的升高和乙烯释放量的增加，加速南果梨果实成熟。