[发明专利]一种葡萄酒酒石酸氢钾稳定性检测方法

说明书

本发明涉及一种葡萄酒酒石酸氢钾稳定性检测方法，特征在于，步骤包括：S1、取待检测冷冻罐酒于容器中；S2、将容器置于‑4.5℃环境下静置沉降5‑10小时；S3、取酒样上清液，倒入洁净的三角瓶中，将三角瓶置入盛有‑5℃冰盐水的塑料烧杯中，过滤，滤液注入透明玻璃瓶中；S4、将待冷冻酒在‑10℃条件下保持结冰状态7h；S5、将冷冻酒液放置在常温自来水中解冻至无冰，置于‑4.5℃温度条件下，静置沉降30min；S6、进入暗室用强光手电筒照射，从各个方向观察酒体。本发明准确性更高；具有设备投入成本低、可实现多样品同时检测，检测效率高的优势。

技术领域

本发明涉及葡萄酒检测技术领域，具体地说，是一种葡萄酒酒石酸氢钾稳定性检测方法。

背景技术

酒石酸氢盐是葡萄酒中含量最高的盐类，在葡萄酒中通常呈现过饱和状态，在贮存过程中酒石酸氢盐会缓慢结晶析出，如果这种结晶析出发生在葡萄酒装瓶后，往往会使消费者产生误解。因此，在生产过程中提前将葡萄酒中的酒石酸氢盐去除，防止在装瓶后产生晶体沉淀是一项非常重要的葡萄酒酿造技术，而葡萄酒的酒石酸氢盐稳定性也成为一项重要的质量控制指标。

因葡萄酒酒石酸氢盐稳定性没有统一的标准检测方法，葡萄酒生产企业采取的都是各自的经验方法。目前使用较多的两种葡萄酒酒石酸氢盐稳定性检测方法分别为冷冻法和电导率饱和温度法。

冷冻法原理：酒石酸盐过饱和是造成葡萄酒酒石沉淀的原因，根据酒石酸盐溶解度随温度的下降而降低的特点，将葡萄酒在低温下处理一段时间后观察有无结晶沉淀，来检测葡萄酒的酒石稳定性。

冷冻法操作过程：将待测葡萄酒使用0.45um滤膜或滤板趁冷过滤后，放置于-18℃冰箱中，待酒液完全结冰后继续保持结冰状态5小时，取出后常温水浴解冻，解冻后立即在暗室用手电筒观察瓶底是否有结晶状沉淀，如果没有晶体沉淀，则判定葡萄酒酒石酸氢盐稳定性合格。

电导率饱和温度法原理：葡萄酒的电导率反映单位体积葡萄酒溶液中离子总数的多少，而结晶会使导电离子从溶液中析出而导致电导率下降，因此可用葡萄酒电导率来体现酒石酸氢盐溶解情况。饱和温度是指液体处于饱和状态时对应的温度，当液体温度大于饱和温度时，液体不饱和即稳定；当液体温度低于饱和温度时，液体过饱和即不稳定。葡萄酒国家标准规定葡萄酒宜贮存温度为5～25℃，如果按照国标温度要求贮存，只要保证葡萄酒酒石酸氢盐饱和温度小于5 ℃即可保证葡萄酒在市场上不出现酒石沉淀。酒石酸氢钾饱和温度设置为5 ℃，即当葡萄酒的饱和温度为5℃及以下时，则葡萄酒呈酒石酸氢盐稳定状态。

电导率饱和温度法操作过程：将待测葡萄酒使用0.45um滤膜或滤板趁冷过滤后，在0～30℃范围内测定样品电导率，温度每升高0.5℃记录一次电导率结果；将样品重新降温至-5℃，加入过量的酒石酸氢钾维持-5℃搅拌1h，再次在0～30℃范围内测定样品电导率，温度每升高0.5℃记录一次电导率结果；绘制0～30℃范围内两条的电导率曲线，曲线相交点即为饱和温度，当饱和温度≤0℃时则葡萄酒酒石酸氢盐稳定性合格。

目前使用的冷冻法和电导率饱和温度法各具优缺点。冷冻法优点：检测设备简单，占用人工少，可多个样品同时检测；缺点：检测步骤较多，对检验人员的经验要求高，结果受环境及操作过程影响大，准确率低。电导率饱和温度法优点：设备读取数据，检测受环境和操作过程影响小，可真实反映酒的酒石稳定性；缺点：检测设备价格高，一台设备一次仅能检测一个样品，检测效率低。

发明内容

本发明是在现有冷冻法基础上进行参数和过程优化，进而提出了一种高准确性葡萄酒酒石酸氢盐稳定性检测方法，该检测方法对于葡萄酒酒石酸氢盐稳定性的检测更加准确，保证葡萄酒产品质量。

本发明采用的技术方案如下：

一种葡萄酒酒石酸氢钾稳定性检测方法，特殊之处在于，

其具体步骤包括：

S1、取待检测冷冻罐酒于容器中；