[发明专利]一种改善口味的槟榔爆珠及槟榔的制备方法

说明书

一种改善口味的槟榔爆珠，包括包覆层和填充液，所述填充液由天然植物提取物制成，所述填充液包括以下重量份：花椒油5‑35%，爆椒油5‑25%，蜂蜡5‑10%，卡拉胶3‑5%，蜂胶3‑10%；一种包含槟榔爆珠的槟榔的制备方法，包括以下步骤：（1）制备填充液：在填充液内加入重量份1‑3%的蜂蜡和重量份50%的基油，乳化10‑30分钟；（2）制备爆珠：将填充液加入爆珠装置中，采用滴定法包覆生产爆珠，冷却；（3）制备槟榔本体：槟榔干果过经过水煮、发制、烘烤、压籽、切片工序，得到槟榔本体；（4）制备槟榔：根据需要爆珠的数量，将爆珠依次点在槟榔本体的内腔中。本发明通过将天然植物提取物制成槟榔爆珠固定在槟榔内腔中，延长槟榔产品的有效时间，增加槟榔口味。

技术领域

本发明涉及槟榔制备技术领域，具体为一种改善口味的槟榔爆珠及槟榔的制备方法。

背景技术

槟榔(Areca catechu L .)，又名仁频、宾门、宾门药饯、白槟榔、橄榄子、大腹子、洗瘴丹、青仔等，是棕榈科植物槟榔树的种子，原产东南亚，现主要产于印度、印度尼西亚、孟加拉、缅甸、泰国等。我国引种栽槟榔约有1500多年的历史，主产于海南、台湾等省份和地区。槟榔是重要的南药，位居中国四大南药之首。槟榔除作为药材使用外，还有一个重要的用途是作为食品咀嚼，由于槟榔含有丰富的生物碱、鞣质、红色素等成分，具有驱虫、消食、降压、驱寒、去瘴气、抗病原微生物和提神等功效，所以槟榔食品被越来越多的人接受。目前，槟榔是继口香糖、香烟之后的第三大口腔嗜好品，据不完全统计全世界估计有6亿人有

嚼食槟榔的习惯。

现有食用槟榔的结构一般是中心内凹，内凹处填有一层卤水或者是填满胶姆，也

有在中心处填葡萄等干果的。现有槟榔的风味物质一般添加在卤水中一起涂到槟榔的凹陷

处，用来增加槟榔的口感。但是有以下问题：1、风味物质添加在卤水中再涂到槟榔的凹陷

处，时间长了的话，风味物质容易挥发，从而使得口感变差。2、添加一定量的风味物质就需

要足量的卤水，势必会需要使用更多的卤料和势必会需要使用更多的卤料和碱，会出现对口腔烧口和使槟榔内腔变色等现象。

目前已有中国专利CN108450831A公开了一种包埋卤水槟榔及其制备方法，在槟榔中心凹处的卤水层上嵌有至少一颗爆珠，所述中心填充层为水果味香精、桂子油香精、咖啡油香精中的任一一种或混合物，但该槟榔的爆珠嵌在卤水层上，在槟榔制备过程中需要先点卤，卤水碱液的摄入会出现口腔烧口现象，大量食用可能引发口腔癌，另外填充层通过明胶、乙酰化单甘油脂肪酸酯等成型，爆珠浸润感不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种改善口味的槟榔爆珠及槟榔的制备方法，解决上述背景中提出的问题。

一种改善口味的槟榔爆珠，包括包覆层和填充液，所述填充液由天然植物提取物制成。

进一步地，所述天然植物提取物重量占槟榔本体重量的1%-5%。

进一步地，所述填充液包括以下重量份：花椒油5-35%，爆椒油5-25%，蜂蜡5-10%，卡拉胶3-5%，蜂胶3-10%。

进一步地，所述填充液还包括重量份5-10%的甜菊糖。

进一步地，所述包覆层为疏水包裹层。

进一步地，所述疏水包裹层为聚己内酯、乙烯和丙烯酸共聚物、乙烯和醋酸乙烯酯共聚物中的一种。

进一步地，所述爆珠为球形或胶囊形或水滴形或柱形。

一种包含上述槟榔爆珠的槟榔的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备填充液：在填充液内加入重量份1-3%的蜂蜡和重量份50%的基油，乳化10-30分钟；