[发明专利]一种全膜法浓缩果汁的方法

说明书

本发明公开了一种全膜法浓缩果汁的方法，属于浓缩果汁方法领域。本发明现有浓缩果汁方法存在能耗高技术。本发明方法：步骤一、将鲜榨果汁粗滤处理；步骤二、然后通过超滤膜过滤，获得透析液和浓缩液，收集浓缩液；步骤三、步骤二获得的透析液加热，温度恒定，然后膜蒸馏；步骤四、重复操作步骤三至体积变为进料体积的4/5~9/10为止，即完成浓缩。本发明方法没有必要给设备加过点多的热量，可以降低蒸发方法在过程中损失的热量。本发明方法大大降低了果汁含水量，能够去除99.999%的细菌，制备的果汁口感好。本发明易于自动化操作，占地面积小，能够有效去除细菌，能耗低，可利用工厂余热。

技术领域

本发明属于浓缩果汁方法领域，具体涉及一种全膜法浓缩果汁的方法。

背景技术

随着农业产业化进程的加快和农产品种植结构的不断优化，浓缩果汁产品越来越受到消费者青睐，同时也引起我国果农广泛关注，具有良好的发展前景。目前，果汁浓缩工艺大致有两种；一种为多效蒸发工艺，一种为超滤-反渗透集成膜法工艺。由于浓缩果汁为饮品，直接影响消费者健康，采用蒸发工艺需要灭菌单元，同时，蒸发过程中要尽量保证低温，防止浓缩果汁中营养物质流失，因此一般采用高压低温灭菌方式，对容器要求高。蒸发需要大量热能，因此，该种方法能耗一般较高。

超滤-反渗透集成膜法，一方面，采用超滤-反渗透工艺中的超滤单元可以有效去除悬浮颗粒、细菌、病毒等物质，同时保留营养成分。反渗透工艺可以有效浓缩果汁，然而，反渗透工艺需要较高的操作压力，耗能仍然较高。

发明内容

本发明解决了现有浓缩果汁方法存在能耗高技术问题；而提供了全膜法浓缩果汁的方法。

本发明方法中鲜榨果汁先后经过粗滤单元与超滤单元去除悬浮物与细菌，然后经过膜蒸馏系统浓缩，实现低温浓缩果汁目的。

为解决上述问题，本发明中全膜法浓缩果汁的方法是按下述步骤进行的：

步骤一、将鲜榨果汁粗滤处理；

步骤二、然后通过超滤膜过滤，获得透析液和浓缩液，收集浓缩液；

步骤三、步骤二获得的透析液加热，温度恒定，然后膜蒸馏；

步骤四、重复操作步骤三至体积变为进料体积的4/5~9/10为止，及完成浓缩。

进一步限定，步骤二所述的超滤膜为聚偏氟乙烯超滤膜、聚丙烯腈超滤膜、聚醚砜超滤膜或陶瓷超滤膜，其切割分子量为100,000~200,000；超滤膜的组件形式是中空纤维膜组件、卷式膜组件、管式膜组件或者平板膜组件。

进一步限定，步骤三中温度恒定在40-80℃。

进一步限定，步骤三中膜蒸馏采用下述形式进行:直接接触式膜蒸馏、吸收膜蒸馏、真空膜蒸馏或者气隙式膜蒸馏。

进一步限定，步骤三中膜蒸馏过程中膜组件形式采取平板式膜组件，或者采用中空纤维式膜组件，或者采用具有表面超疏水性能的聚偏氟乙烯、聚丙烯腈高分子膜中一种，或者采用具有超疏水性能的陶瓷膜。

本发明膜蒸馏过程中，原料液经过疏水性质的膜组件的原料侧，水分以水蒸气形式透过膜，在渗透测发生冷凝，不断循环，从而达到浓缩目的。

本发明方法使得果汁浓缩5~10倍；降低蒸发结晶过程中的能耗，易于自动化操作，占地面积小，能耗低，装卸简单。

本发明方法由于操作条件温和，没有必要给设备加过点多的热量，可以降低蒸发方法在过程中损失的热量。本发明过程中可采用上游工厂的余热加温，也可采用太阳能供热，操作条件温和，是一种绿色环保的新型浓缩工艺。

本发明全膜法浓缩果汁能够有效去除悬浮物与细菌，大大降低了果汁含水量，能够去除99.999%的细菌，制备的果汁口感好。

具体实施方式