[发明专利]一种脆性方便面条的加工工艺

权利要求书

1.一种脆性方便面条，其特征在于，其原料按重量份包括以下组分：小麦面粉90-110份、纯净水30-40份、鸡蛋4-10份、食用碱1-4份、食用盐3-8份、香料3-8份、食用辣椒粉1-4份、酱料1-4份、芝麻1-4份。

2.根据权利要求1所述的一种脆性方便面条，其特征在于：所述酱料包括有番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱和芹菜，番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱和芹菜的重量比例为15:2:4:1:1:2:2:1:3。

3.一种脆性方便面条的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1）备料：按配方比量取小麦面粉、纯净水、鸡蛋、食用碱、食用盐、香料、食用辣椒粉、芝麻；

S2）和面：将小麦面粉添加至和面机内，并添加食用碱、食用盐、香料、食用辣椒粉和鸡蛋，和面机运转预混三分钟，在温度为30度的环境下，快速均匀加入纯净水，通过和面机快速搅拌20分钟，然后减慢和面机搅拌速度，再搅拌5分钟；

S3）醒面：将和好的面团放入醒面机内，在22-26度环境下，在7-9转/分钟的转速下搅拌十五分钟完成醒面；

S4）复压：将醒面后的面团放置在面条机上，经过压辊反复辊压成饼，调节压辊间距，将面饼直辊压成厚度一致的面带，面带厚度为1-4毫米；

S5）切丝压花成型：将辊压好的面带放置切条压花机上切条压花，通过刻有沟的滚轮使面条一根一根出来，面条约0.9-1毫米粗，随着出口处竹刀和坠子的压制，面条变成了波浪状；

S6）蒸熟：将波浪状的面条放置在蒸汽箱内的滤网上，用90-100摄氏度的蒸汽蒸面3-6分钟；

S7）初次油炸控油：将蒸熟后的面条放入熔点为26-30℃的棕榈油锅内初炸2-5分钟，取出放在控油网上静置1-4分钟；

S8）酱料制备与刷酱：将番茄洗干净放入热水中26-30秒取出，去皮切丁放入打浆机内，之后按番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱和芹菜的重量比例为15:2:4:1:1:2:2:1:3配置成酱料，充分混合制成浆体，将打制好的番茄酱用毛刷充分刷在炸好的面饼两面，并将芝麻撒在面饼的两面；

S9）烘烤：将刷好番茄酱的面饼放入红烤箱中，在40-45摄氏度温度下烘烤2-5分钟后取出放置；

S10）复炸：将烘烤后的面饼重新放入熔点为26-30℃的棕榈油锅内复炸2-5分钟，取出放在控油网上静置1-4分钟；

S11）风冷包装：将复炸好的面饼放置在风冷箱内风冷至室内温度，之后放在包装机上包装成型。