[发明专利]一种脆性方便面条的加工工艺

说明书

本发明提出了一种脆性方便面条，其原料按重量份包括以下组分：小麦面粉90‑110份、纯净水30‑40份、鸡蛋4‑10份、食用碱1‑4份、食用盐3‑8份、香料3‑8份、食用辣椒粉1‑4份、酱料1‑4份、芝麻1‑4份，该脆性方便面条的加工工艺，制备步骤简单合理有序，用料合理及用料配比例得当，营养成本丰富，方便面干脆可口，不添加任何防腐剂和食品添加剂，天然无公害食品，极大地保证了方便面的食用性，能够根据不同人群口味需求，因人而异配料，适合家庭及食品工厂的便利制作生产，能够根据不同人群口味需求，来调节酸甜咸口感度，能够做到天然无公害食品，制作的方便面的鲜美度和脆皮度都能满足人们的感官需求。

技术领域

本发明涉及方便食品加工生产工艺技术领域，具体为一种脆性方便面条的加工工艺。

背景技术

方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间内便可食用的即食方便食品，如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的商铺都能够看到它的身影，但制备步骤复杂，用料不够合理及用料繁多造成方便面的食用口感大大折扣，极大地降低方便面的食用性，不适合家庭及食品工厂的便利制作生产，不能够根据不同人群口味需求，来调节酸甜咸口感度，防腐剂和食品添加剂过多，不能够做到天然无公害食品，与食品安全初心相互违背，制作的方便面的鲜美度和脆皮度都不能满足人们的感官需求，营养成分不足，生产步骤单一，脆皮度不足及加工质量堪忧，因此能够解决此类问题的一种脆性方便面条的加工工艺的实现势在必行。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种脆性方便面条的加工工艺，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种脆性方便面条，其原料按重量份包括以下组分：小麦面粉90-110份、纯净水30-40份、鸡蛋4-10份、食用碱1-4份、食用盐3-8份、香料3-8份、食用辣椒粉1-4份、酱料1-4份、芝麻1-4份。

作为本发明的一种优选技术方案：酱料包括有番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱和芹菜，番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱和芹菜的重量比例为15:2:4:1:1:2:2:1:3。

本发明还提供一种脆性方便面条的加工工艺，包括以下步骤：

S1）备料：按配方比量取麦面粉、纯净水、鸡蛋、食用碱、食用盐、香料、食用辣椒粉、芝麻；

S2）和面：将面粉中添加至和面机内，并添加食用碱、食用盐、香料、食用辣椒粉和鸡蛋，和面机运转预混三分钟，在温度为30度的环境下，快速均匀加入纯净水，通过和面机快速搅拌20分钟，然后减慢和面机搅拌速度，再搅拌5分钟；

S3）醒面：将和好的面团放入醒面机内，在22-26度环境下，在7-9转/分钟的转速下搅拌十五分钟完成醒面；

S4）复压：将醒面后的面团放置在面条机上，经过压辊反复辊压成饼，调节压辊间距，将面饼直辊压成厚度一致的面带，面带厚度为1-4毫米；

S5）切丝压花成型：将辊压好的面带放置切条压花机上切条压花，通过刻有沟的滚轮使面条一根一根出来，面条约0.9到1毫米粗，随着出口处竹刀和坠子的压制，面条变成了波浪状；

S6）蒸熟：将波浪状的面条放置在蒸汽箱内的滤网上，用90-100摄氏度的蒸汽蒸面3-6分钟；

S7）初次油炸控油：将蒸熟后的面条放入熔点为26-30℃的棕榈油锅内初炸2-5分钟，取出放在控油网上静置1-4分钟；