[发明专利]一种补充钙质及微量元素的饼干及其制作方法

说明书

本发明提出了一种补充钙质及微量元素的饼干及其制作方法，其原料按重量份包括以下组分：面粉200‑230质量份、纯净水29‑34质量份、黄油14‑20质量份、白砂糖10‑14质量份、食盐8‑10质量份、橄榄油20‑26质量份、芝麻20‑24质量份、虾皮15‑20质量份、荠菜30‑40质量份、紫菜20‑30质量份、菠菜20‑30质量份，本补充钙质及微量元素的饼干，原料配比合理，口感丰富，易受人们的青睐，营养元素均衡，主要补充人体所需的钙质，保证人体正常的生长发育，选用的原料营养成分多，取材难度小，可以有效降低饼干的加工成本，如芝麻、荠菜和菠菜等，不仅能够补充钙质，同时富含其他的微量元素，便于人体的吸收，通过饼干补充人体膳食不平衡造成的营养流失，老少皆宜。

技术领域

本发明涉及饼干生产领域，具体为一种补充钙质及微量元素的饼干及其制作方法。

背景技术

饼干的词源是“烤过两次的面包”，是从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的，它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的，钙是人体必需的营养元素，但由于饮食不均衡常常造成钙及其他营养元素的缺乏，饼干作为老少皆宜且受青睐的食品，可作为营养元素补充的载体，现有饼干含有的营养元素较少，整体营养成分不够均衡，难以为人体特别是儿童补充足够的钙质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种补充钙质及微量元素的饼干及其制作方法，方便进行加工，可以补充钙质和人体所需的微量元素，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出如下技术方案：一种补充钙质及微量元素的饼干，其原料按重量份包括以下组分：面粉200-230质量份、纯净水29-34质量份、黄油14-20质量份、白砂糖10-14质量份、食盐8-10质量份、橄榄油20-26质量份、芝麻20-24质量份、虾皮15-20质量份、荠菜30-40质量份、紫菜20-30质量份、菠菜20-30质量份、胡萝卜12-16质量份。

作为本发明的一种优选技术方案：所述面粉选用低筋面粉，且低筋面粉的蛋白质含量低于9％。

作为本发明的一种优选技术方案：所述虾皮选用无盐的生晒虾皮。

本发明还提供一种补充钙质及微量元素的饼干的制作方法，包括以下步骤：

S1）蔬菜的处理：将荠菜、紫菜、菠菜和胡萝卜洗净、切碎，将切碎的蔬菜置入榨汁机中进行处理，将蔬菜汁和蔬菜渣分离放置；

S3）研磨：将芝麻和虾皮置入研磨机中进行打磨，研磨4-6min暂停，再加入蔬菜渣继续进行研磨，加工成粉，研磨处理后，通过100目的筛网进行过滤，过滤后待用；

S3）搅拌：将黄油进行水浴加热，将纯净水、黄油、白砂糖、食盐、橄榄油和蔬菜汁加入到搅拌机中搅拌，中速搅拌3-5min，再将蔬菜渣、芝麻和虾皮打磨的粉以及面粉加入到搅拌机，继续中速搅拌5-7min；

S4）制饼：将混合均匀的面团压制成厚度3-4mm的条状，通过模具压制成型；

S5）烘焙：将压制成型的饼干放入烤箱内进行烘焙，温度控制在120℃-130℃，烘焙时间为45-18min；

S6）包装：将烘焙完成的饼干静置冷却8-10min，之后装袋、装箱，最后入库。

作为本发明的一种优选技术方案：所述榨汁机的电机转速控制在70-90转/min，工作时间控制在4-6min。