[发明专利]一种天然原味柠檬全果泡腾片及其生产方法

说明书

本发明公开了一种天然原味柠檬全果泡腾片及其生产方法，其特征以新鲜柠檬全果为原料制得冻干颗粒，在40℃热风循环烘烘箱中干燥至水分在3%左右，然后与碱源、三氯蔗糖、柠檬花精油水溶性颗粒进行混合，送入压片机在环境湿度≤30%、温度20℃、压片机压力9千牛、转速10转/min条件下压制成片，然后按所定规格包装产品。本发明所采用的生物酶解技术，有利于活性成分的释放，能够保证产品有效成分发挥最大化，适于工业化生产，能大幅提高农产品附加值，从而促进农产品的种植量，能形成种植规模化并提高农副产品的产值效应，本产品不仅止渴生津、祛暑疏滞、化痰止咳、生津健胃效果好，而且价格低廉、饮用方便、口感好，深受大众喜爱。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种天然原味柠檬全果泡腾片及其生产方法。

背景技术

柠檬是人们日常生活中常见的水果，其有多种功效，柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能及利尿、调剂血管通透性、防止和消除皮肤色素沉着的作用。柠檬一般不生食，而是加工成饮料或食品，可以发挥同样的药物作用，如柠檬能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动能够清理肠胃，柠檬酸盐能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小，是最有药用价值的水果之一。《全国中草药汇编》中记载柠檬具有化痰止咳、生津健胃功效，用于治疗支气管炎、百日咳、食欲不振、维生素丙缺乏症和中暑烦渴等。

柠檬是很好的养生保健产品，具有较高的经济价值，市场需求量大，供不应求，我国许多种植户看好这一朝阳产业，逐渐兴起大规模种植柠檬的热潮，柠檬作为药食应用越来越受到人们重视，市场涌现的柠檬产品品类也逐年增加，人们利用纯天然柠檬制成了多种多样特点的产品，近几年开发的柠檬饮料品种逐渐成为市场的主流，特别是柠檬酸是各种水果中所含有机酸最多而命名，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬饮料，对改善症状大有益处，近几年开发的柠檬泡腾片也丰富了柠檬产品品种。泡腾片是含有泡腾崩解剂的新型固体饮料，泡腾片剂有崩解快速、服用方便、起效迅速、生物利用度高、能提高临床疗效等优点，特别适用于儿童、老年人以及吞服药丸困难的患者，开发柠檬泡腾片不仅能满足现代社会生活节奏快，还可补充人体必需的生物活性成分和微量元素，具有极高的营养价值，市场前景广阔。但是目前加工的柠檬泡腾片还存在诸多问题，如加工方法不科学、生物利用度不高、营养成分流失、人体不易吸收、口感不好等问题，鉴于此，有待于开发出天然、高效、方便、安全、口感好等特点的柠檬全果泡腾片及其生产方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种天然原味柠檬全果泡腾片及其生产方法，其具有止渴生津、祛暑疏滞、化痰止咳、生津健胃等功效，服用前在水中发生酸碱反应、崩解迅速，有利于提高药物生物利用度，适用于各类人群，尤其是小孩、老人和不能吞服的患者。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种天然原味柠檬全果泡腾片，其特征在于包括以下重量份的组分：柠檬果冻干颗粒40-60%，碱源35-55%，三氯蔗糖1-5%，柠檬花精油水溶性颗粒1-5%。

所述的柠檬果冻干颗粒是以新鲜柠檬全果为原料，洗净外面的杂质和尘土，沥干后送入压榨机中进行榨汁，再将得到的果汁进行2000转/min离心，去掉大部分果肉、果皮和种子等杂质，再向离心后的果汁加入纤维素酶和果胶酶放在酶适宜温度下进行酶解，再经过滤得到澄清的汁液，再向汁液中加入10%可溶性淀粉、1%L-半胱氨酸，再经冻干得到可溶性柠檬果冻干粉，再将可溶性柠檬果冻干粉在微波650W条件下3min灭活多酚氧化酶得到柠檬果冻干粉，再将其与包合后的酸源放入超微粉碎震动磨中，控制温度在40℃以下进行超微混合5min，取出混合好的物料，以浓度85%（V/V）乙醇作为浸润剂制成软材，取15目标准筛制成颗粒。

所述的碱源是将碳酸钠用5%PEG6000熔融后包裹后送入烘箱，在40℃条件下干燥后粉碎过80目筛。