[发明专利]一种复合调味油及其制备方法

权利要求书

1.一种复合调味油，其特征在于，其组份及重量份数如下：山葵1-20份、海鱼酶解物10-50份、分散剂1-10份、蜂蜜精制物1-10份、调味剂10-30份、胡麻油20-100份、香辛料提取液10-50份。

2.如权利要求1所述的一种复合调味油，其特征在于，所述香辛料提取液的制备方法如下所述：将葱、姜及花椒清洗干净后磨碎至匀浆，加入葱、姜及花椒重量的0.5-2％的span-80搅拌均匀，加入葱、姜及花椒重量10-30倍的水加热加压浸提1-5小时后减压蒸馏，得香辛料提取液。

3.如权利要求2所述的一种复合调味油，其特征在于，所述蜂蜜精制物的制备方法如下所述：常温下将蜂蜜粗品加入水稀释并过滤，降温至10-16℃后保持10-15分钟后立即升温至25-30℃并过4-10目网筛，收集过筛物即为蜂蜜精制物。

4.如权利要求1所述的一种复合调味油，其特征在于，所述海鱼酶解物的制备方法如下所述：将新鲜海鱼清洗干净，低温粉碎得浆液，在浆液中加入海鱼重量0.03-3％的木瓜蛋白酶、0.05％-5％的胰蛋白酶及抗氧化剂后调节pH至5-7，酶解温度为30-60℃、酶解时间为1-10小时，过滤得酶解液，加入蜂蜜精制物后加热至70-110℃并搅拌0.5-2小时后，冷却即得海鱼酶解物。

5.如权利要求1所述的一种复合调味油，其特征在于，所述分散剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠、山梨糖醇中的一种或两种。

6.如权利要求1所述的一种复合调味油，其特征在于，所述调味剂为盐及食醋、柠檬酸的混合物。

7.如权利要求1所述的一种复合调味油，其特征在于，所述胡麻油为物理压榨制备得到的。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的一种复合调味油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下；

1)取山葵清洗后切碎得到山葵颗粒或山葵片得山葵颗粒；

2)在低于5℃的环境下将山葵片或山葵颗粒粉碎得山葵粉；

3)将胡麻油与香辛料提取液混合后加热至30-50℃并依次加入分散剂、山葵粉、海鱼酶解物并搅拌均匀；

4)向步骤3)得到的混合物中加入调味剂并搅拌均匀，灭菌后即得产品。

9.如权利要求8所述的复合调味油的制备方法，其特征在于，步骤2)中粉碎得到的山葵粉为100-200目。

10.如权利要求8所述的复合调味油的制备方法，其特征在于，步骤1)中山葵切碎的处理在15℃以下进行。