[发明专利]一种复合调味油及其制备方法

说明书

本发明涉及一种复合调味油，其组份及重量份数如下：山葵1‑20份、海鱼酶解物10‑50份、分散剂1‑10份、蜂蜜精制物1‑10份、调味剂10‑30份、胡麻油20‑100份、香辛料提取液10‑50份；本发明还公开了上述复合调味油的制备方法。本发明的技术方案提供了一种以胡麻油为基底油的复合调味油，其采用了特殊工艺对蜂蜜进行深加工、降低了蜂蜜中葡萄糖的含量从而提高了调味油中山葵风味物质的酶解与释放、最大程度地保留山葵中的烯丙基异硫氰酸酯并使其具有极高的留存度，同时使调味油具有蜂蜜的清甜气味和海鲜的鲜味，胡麻油中的亚油酸对山葵中辛辣风味物质及叶绿素具有保护作用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种复合调味油及其制备方法。

背景技术

亚麻籽在中国属于传统的油料作物，只是身在深山无人识，现在人们知道了它价值。亚麻分为油用亚麻，油纤兼用亚麻和纤维用亚麻，东北三省产的亚麻用于纺织，如我们常见的亚麻垫或亚麻服装。油用亚麻主要产自内蒙古中西部，山西北部，甘肃会宁等地区，此处的亚麻油当地又称胡麻油，主要是由于是古时汉朝张骞出使传入我国。中医药研究表明内蒙辉腾席勒高寒地区所产的亚麻籽为最好。亚麻主要分布在温带，亚麻籽含油一般为40-60％。与其他食用油显著不同的是亚麻油中最主要的脂肪酸为亚麻酸，含量约50％左右。亚麻生长地区的温度对亚麻籽脂肪酸组成影响较大，寒冷地区的亚麻油一般不饱和度较高，温暖地区所产亚麻油则不饱和度较低。亚麻籽油含有丰富的亚麻酸亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。

山葵，中文学名山萮菜，罂粟目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山萮菜属、南山萮菜组，是一种生长于海拔1300-2500米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。中国药食史上记载山葵的名称较多：山萮菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等。

山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

山葵具有独特的辛辣味道，主要成分是异硫氰酸酯，并含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素，具有增进食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化、抗菌抗寄生虫等功效。山葵植株体内所含有的异硫氰酸酯挥发性强且不稳定，在植株体内通常与糖类结合成配糖体而存在于根茎等组织内，若这些细胞组织遭到破坏，在一定的温度和湿度下内源性芥子酶作用于内源性的硫葡糖甙水解产生异硫氰酸酯而挥发。山葵中的5-甲硫基戊基异硫氰酸酯、6-甲硫基己基异硫氰酸酯、7-甲硫基庚基异硫氰酸酯使其具有独特的香气，而以6-甲硫基己基异硫氰酸脂香气最优。但现有的山葵酱上述香气挥发物质保留程度较为一般，通常有一定的损失而使得成品山葵酱口味有损失，且经常需要额外加入护色剂等。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75％的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23％存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。由于蜂蜜丰富的营养成分，历来是我国人民喜爱的甜味食品，但市面上添加蜂蜜制成的食品尤其是芥末酱、调味油等调味品通常直接使用的是蜂蜜原蜜，除了能给调味品增加甜味之外并不能有效提高调味品的综合风味。目前市售的调味油普遍具有口味甜腻的缺点，多食容易让人产生油腻感、不易多食。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以胡麻油为基底油的复合调味油，其采用了特殊工艺对蜂蜜进行深加工、降低了蜂蜜中葡萄糖的含量从而提高了调味油中山葵风味物质的酶解与释放、最大程度地保留山葵中的烯丙基异硫氰酸酯并使其具有极高的留存度，同时使调味油具有蜂蜜的清甜气味和海鲜的鲜味，胡麻油中的亚油酸对山葵中辛辣风味物质及叶绿素具有保护作用。