[发明专利]一种从鲜奶中分离天然乳清蛋白的方法及应用

说明书

一种从鲜奶中分离天然乳清蛋白的方法及应用，属于乳制品的生产技术领域。针对现有分离方法破坏鲜奶中乳清功能性质的问题，本发明提供了一种从鲜奶中分离天然乳清蛋白的方法，包括以下步骤：1)脱脂：将鲜奶离心脱脂，获得脱脂鲜奶，所述鲜奶为牛奶或山羊奶；2)微滤：脱脂鲜奶利用微滤膜进行微滤，微滤后截留液为酪蛋白溶液，透过液为乳清；3)超滤：将乳清经超滤膜进行超滤，超滤后截留液为乳清蛋白浓缩液；4)脱盐：将浓缩乳清蛋白脱盐后得到天然乳清蛋白。在分离过程中没有经过相变，保留乳清蛋白天然的功能性质，可以用于婴儿奶粉的生产。

技术领域

本发明属于乳制品的生产技术领域，具体涉及一种从鲜奶中分离天然乳清蛋白的方法及应用。

背景技术

乳清是干酪加工后的副产物，每生产一吨干酪排出九吨乳清，干酪加工后剩余的乳清排放后造成浪费而且污染环境，为了解决这个问题，将乳清分离出乳清蛋白制成乳清蛋白粉，既解决了传统生产乳清排放的浪费和污染的问题，又创造了很高的经济价值。但是这种方式制得的乳清蛋白粉中的乳清蛋白营养物质受到一定程度的破坏，由于乳清蛋白与干酪发酵剂、凝乳酶或添加剂发生作用，从而改变乳清蛋白的功能特性。所以选取一种高效、优质的方式生产山羊奶乳清蛋白，为生产真正意义上的纯天然的的百分之百山羊奶婴儿配方奶粉意义重大。

膜技术是一门新兴的加工技术，在食品工业中应用广泛。膜分离技术兼有分离、浓缩、纯化和精制的功能。膜技术是一种高效分离技术，使用具有很微细的微孔的过滤膜来处理液体，将其中很小的微粒甚至溶解的物质截留分离出来。按照滤膜的微孔直径的大小，通常分为4类，即微滤、超滤、纳滤和反渗透。它们都是用压力差为推动力来进行过滤，装置简单，操作容易，易于控制与维修。

目前国内外市场的乳清蛋白主要是利用干酪副产物乳清加工制备而成，这种方法制备的乳清蛋白与干酪发酵剂、凝乳酶或添加剂发生作用，从而改变乳清的凝胶性，起泡性、成膜性等功能特性。

发明内容

针对现有分离方法破坏鲜奶中乳清功能性质的问题，本发明提供了一种从鲜奶中分离天然乳清蛋白的方法，包括以下步骤：

1)脱脂：将鲜奶离心脱脂，获得脱脂鲜奶，所述鲜奶为牛奶或山羊奶；

2)微滤：脱脂鲜奶利用微滤膜进行微滤，微滤后截留液为酪蛋白溶液，透过液为乳清；

3)超滤：将乳清经超滤膜进行超滤，超滤后截留液为乳清蛋白浓缩液；

4)脱盐：将乳清蛋白浓缩液脱盐后得到天然乳清蛋白。

进一步地限定，步骤1)所述脱脂是指将鲜奶加热到45-55℃，离心脱脂，得到脱脂鲜奶和稀奶油。

进一步地限定，步骤2)所述微滤膜孔径为0.1-0.2μm，所述微滤膜为陶瓷膜、聚偏氟乙烯膜、聚砜膜、聚丙烯膜中的一种。

进一步地限定，步骤2)所述微滤条件为：物料进膜压力0.08-0.12MPa，出膜压力0.06-0.10MPa，流量50-55L/min，料液循环温度为40-50℃。

进一步地限定，步骤2)所述微滤过程中在截留液中实时添加40-50℃去离子水稀释，用于减少滤饼形成。

进一步地限定，步骤3)所述超滤膜为8000-10000Da卷式超滤膜。

进一步地限定，步骤3)所述超滤条件为：物料进膜压力0.10-0.14MPa，出膜压力0.08-0.10MPa，流量20-30L/min，料液循环温度40-50℃。

进一步地限定，步骤4)所述脱盐是指在220V恒压、电流3-5A、温度26±2℃条件下经电渗析进行脱盐，溶液中含盐量达到70000mg/L停止。

本发明所述方法获得的天然乳清蛋白可用于制备婴幼儿奶粉。

有益效果