[发明专利]一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法

权利要求书

1.一种富含血红蛋白的鱼血制品，其特征在于，包括以下按重量份计的组分：鱼血250-300份、鸡蛋蛋清液35-45份、红枸杞提取液30-40份、红枣提取液30-40份、石榴提取液25-35份、龙眼提取物30-40份、红豆提取物25-35份、阿胶提取物20-30份、去腥组合物20-30份、柠檬酸钠3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品，其特征在于，包括以下按重量份计的组分：鱼血275份、鸡蛋蛋清液40份、红枸杞提取液35份、红枣提取液35份、龙眼提取物35份、石榴提取液30份、红豆提取物30份、阿胶提取物25份、去腥组合物25份、柠檬酸钠4份。

3.根据权利要求1所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品，其特征在于，所述去腥组合物为料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的混合物，料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的质量比为4-5:2-3:2-3:3-4:2-3:0.01-0.02。

4.一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1、鱼血去腥处理：采集新鲜鱼血，进行去腥处理；

S2、制备红枸杞提取液、红枣提取液和石榴提取液；

S3、制备龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物；

S4、将去腥后的鱼血、红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物置入无菌搅拌机中进行搅拌，搅拌后置入均质机中均质，得到鱼血混合液；

S5、将得到的鱼血混合液置于烘干机中，加热烘干20-30min，待物料完全凝固后，取出切块，得到鱼血制品；

S6、将得到的鱼血制品在无菌条件下用食品级包装袋进行抽真空包装；

S7、将包装后的产品灭菌，1-5℃的温度下冷藏贮存。

5.根据权利要求4所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，

所述步骤S1具体包括以下步骤：

S11、采集新鲜鱼血，加入鱼血重量的3-5％的蛋白酶，控制pH值在6-7之间、温度55-60℃之间，酶解3-5h，得到鱼血酶解液；

S12、将得到的鱼血酶解液置入干净无菌的搅拌罐内，往搅拌罐内加入柠檬酸钠，搅拌均匀后冷藏备用，得混合液A；

S13、在混合液A中加入去腥组合物，继续搅拌10-20min后，于40-50℃条件下搅拌15-20min，得混合液B；

S14、取新鲜鸡蛋破壳取蛋清液，将蛋清液加入混合液B中，于无菌搅拌机中搅拌10-20min后，得到去腥后的鱼血。

6.根据权利要求5所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，所述步骤S12中，搅拌转速为300-400r/min，搅拌时间为20-30min。

7.根据权利要求5所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，所述步骤S13中，去腥组合物的制备过程为：取生姜、洋葱、蒜子切块后加入其重量两倍的清水打浆，过滤后取滤液，往滤液中加入料酒、米醋和亚硝酸钠，搅拌混合均匀后得到去腥组合物。

8.根据权利要求4所述的一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，其特征在于，所述步骤S2中，制备红枸杞提取液的过程为：取新鲜红枸杞，加入适量抗氧化剂，粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枸杞提取液；其中抗氧化剂为茶多酚。

制备红枣提取液的过程为：取新鲜红枣，去核后粉碎研磨，加入去离子水混合均匀，过滤后离心并重复此步骤2次，合并上清液，减压浓缩至2g/mL，即得红枣提取液；

制备石榴提取液的过程为：将新鲜的石榴全果置入螺旋榨汁机中进行连续榨汁，得到石榴鲜汁和石榴果渣，将石榴果渣加入去离子水进行连续逆流提取，提取温度为40-60℃，提取时间为1-2h，得石榴渣液，将石榴鲜汁与石榴渣液混合，采用100nm的陶瓷膜进行过滤，即得石榴提取液。