[发明专利]一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法

说明书

本发明公开了一种富含血红蛋白的鱼血制品，包括鱼血、鸡蛋蛋清液、红枸杞提取液和红枣提取液等组分，本发明还公开了一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，本发明一种富含血红蛋白的鱼血制品，采用鱼血为主要原料，辅以红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物、阿胶提取物等材料制成，鱼血经过去腥处理后能最大程度的去除腥味，制成的成品中基本无鱼腥味，鱼血经过酶解后，通过酶解后一部分蛋白质被彻底水解成氨基酸，易吸收，适用于各类气虚、血虚或气血双虚人群的健康养生。本发明的生产方法工艺简单，生产效率高，方便进行大规模量产。本发明将鱼血制成鱼血制品，达到废物利用的效果，具有较高的商业价值。

技术领域

本发明涉及水产品深加工技术领域，具体是一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法。

背景技术

随着现代社会的高速发展和物质水平的日渐提高，人们对健康的重视越来越大。鱼血是鱼类动物的血，鱼血对自由基有很好清除能力，对脂质过氧化有保护作用，且对人胚胎细胞和内皮细胞无毒性作用。鱼血含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，经常食用能延缓机体哀老，提高免疫功能，清除人体新陈代谢产生的废物。蛋白质和铁是血红蛋白的重要成份，两者在鱼血中含量最高，尤其是含有容易吸收的血红素铁，对青少年的健康发育都有较大帮助。

我国向来有食用牲畜血制品的饮食习惯，一些地区将猪血、牛血或羊血等制成血肠、血糕、血豆腐等食品，独具特色。目前还没用能够将鱼血制成鱼血制品的成熟工艺，因此需要提出一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含血红蛋白的鱼血制品及其生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种富含血红蛋白的鱼血制品，包括以下按重量份计的组分：鱼血250-300份、鸡蛋蛋清液35-45份、红枸杞提取液30-40份、红枣提取液30-40份、石榴提取液25-35份、龙眼提取物30-40份、红豆提取物25-35份、阿胶提取物20-30份、去腥组合物20-30份、柠檬酸钠3-5份。

进一步的，包括以下按重量份计的组分：鱼血275份、鸡蛋蛋清液40份、红枸杞提取液35份、红枣提取液35份、龙眼提取物35份、石榴提取液30份、红豆提取物30份、阿胶提取物25份、去腥组合物25份、柠檬酸钠4份。

进一步的，所述去腥组合物为料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的混合物，料酒、姜汁、洋葱汁、蒜汁、米醋和亚硝酸钠的质量比为4-5:2-3:2-3:3-4:2-3:0.01-0.02。

一种富含血红蛋白的鱼血制品的生产方法，具体包括以下步骤：

S1、鱼血去腥处理：采集新鲜鱼血，进行去腥处理；

S2、制备红枸杞提取液、红枣提取液和石榴提取液；

S3、制备龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物；

S4、将去腥后的鱼血、红枸杞提取液、红枣提取液、石榴提取液、龙眼提取物、红豆提取物和阿胶提取物置入无菌搅拌机中进行搅拌，搅拌后置入均质机中均质，得到鱼血混合液；

S5、将得到的鱼血混合液置于烘干机中，加热烘干20-30min，待物料完全凝固后，取出切块，得到鱼血制品；

S6、将得到的鱼血制品在无菌条件下用食品级包装袋进行抽真空包装；

S7、将包装后的产品灭菌，1-5℃的温度下冷藏贮存。

进一步的，所述步骤S1具体包括以下步骤：

S11、采集新鲜鱼血，加入鱼血重量的3-5％的蛋白酶，控制pH值在6-7之间、温度55-60℃之间，酶解3-5h，得到鱼血酶解液；