[发明专利]一种杂粮营养面条

说明书

本发明专利涉及食品加工技术领域，公开了一种杂粮营养面条。所述杂粮营养面条，按重量份数计，其各原料组成为：玉米15～20份、黑豆6～10份、紫薯5～9份、芝麻4～8份、花生8～15份、荞麦10～18份、菠菜4～10份、鸡蛋7～13份、胡萝卜8～16份、西芹5～12份、平菇6～10份、番茄5～10份、海藻酸钠0.1～0.3份、食盐1.3～1.8份、水40～50份。本发明提供的杂粮营养面条制备简单、安全保健、营养价值高，原料营养丰富，配置均衡，以玉米、黑豆、紫薯等多种杂粮为主料，然后辅以菠菜、胡萝卜、西芹、平菇和番茄等果蔬，易于吸收，口感美味，富含大量维生素、氨基酸等营养物质，具有益气生津、健脾养胃的功效，适合各类人群食用。

技术领域

本发明专利涉及食品加工技术领域，尤其是一种杂粮营养面条。

背景技术

面条是一种耐存、耐煮的手工面食，形状呈圆形或者扁状，就其品种而言，它主要包括普通面条、花色面条和手工面条，由于制作简单、食用方便，深受广大消费者的喜爱。然而纵观目前市面上的面条原料大多以面粉为主，然后加入食盐或者食用碱制成，不仅成分单一、口感乏味、营养价值低，而且有些商家在制作过程中为了增加面条的白度和光滑度，还会加入增白剂、明矾等添加剂，长期食用还会影响身体健康。

众所周知，杂粮是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物，它不仅含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质等营养物质，而且还含有铁、镁、锌、硒等微量元素，同时富含大量纤维素，经常食用不仅能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，而且对于糖尿病、高血压、肥胖症和心脑血管疾病还能起到缓解治疗作用。但是由于其食用口感较差，已大大限制了其应用空间。因此，开发和探索杂粮的加工应用已经是势在必行。

发明内容

针对现有技术中的问题，本发明的目的是要提供一种制备简单、安全保健、营养价值高、口感好的杂粮营养面条。

为了达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种杂粮营养面条，按重量份数计，其各原料组成为：玉米15～20份、黑豆6～10份、紫薯5～9份、芝麻4～8份、花生8～15份、荞麦10～18份、菠菜4～10份、鸡蛋7～13份、胡萝卜8～16份、西芹5～12份、平菇6～10份、番茄5～10份、海藻酸钠0.1～0.3份、食盐1.3～1.8份、水40～50份。

优选的，一种杂粮营养面条，按重量份数计，其各原料组成为：玉米18份、黑豆8份、紫薯8份、芝麻6份、花生12份、荞麦15份、菠菜8份、鸡蛋11份、胡萝卜12份、西芹10份、平菇8份、番茄9份、海藻酸钠0.2份、食盐1.5份，水45份。

一种杂粮营养面条制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份数称取上述各原料，将玉米、黑豆、紫薯、芝麻、花生和荞麦粉碎过筛制得各原料粉；

(2)选择新鲜的菠菜、胡萝卜、西芹、平菇和番茄洗净、切块，然后放入果蔬料理机研磨打浆制得蔬菜汁；

(3)将各原料粉和上述制得的蔬菜汁中混合搅拌均匀，然后加入鸡蛋、食盐、海藻酸钠和水揉搓和面制得面团；

(4)将面团熟化、压片、切条后制得杂粮营养面条。

具体的，所述步骤(1)中过筛时所用筛网为100～120目。

具体的，所述步骤(3)中和面时水温为30～35℃，和面时间25～40min。

具体的，所述步骤(4)中熟化时间为30～60min，熟化温度40～50℃。

与现有技术相比，本发明的优点是：