[发明专利]蛋糕胚及其制备工艺

权利要求书

1.一种蛋糕胚，其特征在于：包括A组分和B组分，所述A组分包括如下组分:水、橙汁、色拉油、低粉、玉米淀粉、泡打粉、脱氢乙酸钠、食用变性淀粉、蜂蜜干粉、蛋黄；

所述B组分包括如下组分：蛋白、蛋白霜预拌粉、塔塔粉、盐、糖或代糖。

2.根据权利要求1所述的蛋糕胚，其特征在于：所述糖选择白砂糖，所述代糖选择木糖醇。

3.根据权利要求1所述的蛋糕胚，其特征在于：所述A组分还包括有脂溶性茶多酚微胶囊。

4.根据权利要求3所述的蛋糕胚，其特征在于：所述茶多酚脂溶性微胶囊的芯材由水溶性茶多酚、乙醇和淀粉组成，所述茶多酚脂溶性微胶囊的壁材为淀粉、海藻糖和氯化钙。

5.根据权利要求4所述的蛋糕胚，其特征在于：所述脂溶性茶多酚微囊的制备过程包括如下过程：

S1:芯材制备：称取10-12份的淀粉和25-30份乙醇，搅拌混合

均匀，然后加入乙醇的8-10份的水溶性茶多酚，搅拌混合均匀制得芯材；

S2：壁材制备：将淀粉50-60份溶于1L水中溶解并搅拌均匀，然后将5-10份海藻糖溶于500-800份水中溶解搅拌均匀；再将5-10份氯化钙溶于250-300份水中溶解并搅拌均匀，然后依次将淀粉水溶液、海藻糖水溶液和氯化钙水溶液混合搅拌均匀指的壁材；

S3：将混合均匀的芯材加入壁材中，与20-30℃下，在10000-15000rmp转速条件下高速搅拌均质10-20min，然后喷雾干燥得到脂溶性茶多酚微胶囊。

6.根据权利要求5所述的蛋糕胚，其特征在于：所述喷雾干燥的进风温度为110-160℃，出风温度为90-110℃。

7.根据权利要求6所述的蛋糕胚，其特征在于：所述色拉油选择大豆色拉油。

8.根据权利要求7所述的蛋糕胚，其特征在于：所述A组分和B组分分别包括如下重量份数的组分：

A组分包括如下重量份数的组分:水450-500份、橙汁5-20份、色拉油500-800份、低粉500-700份、玉米淀粉80-150份、泡打粉2-8份、脱氢乙酸钠1-5份、食用变性淀粉10-30份、蜂蜜干粉20-40份、蛋黄500-750份和脂溶性茶多酚微胶囊5-10份；

B组分包括如下组分：蛋白1200-1800份、蛋白霜预拌粉120-200份、塔塔粉10-20份、盐2-5份、糖400-500份或代糖300-500份。

9.一种蛋糕胚的制备工艺，其特征在于：包括如下的制备步骤，

步骤1：将配方中的水、色拉油单独加热至80-85℃后，用水将蜂蜜干粉溶解后和色拉油混合均匀的第一混合物；

步骤2：向第一混合物加入橙汁，温度控制在65-70℃继续加入低粉、玉米淀粉、泡打粉、脱氢乙酸钠、食用变形淀粉搅拌均匀，加完后的温度控制在50-55℃；

步骤3：继续加入蛋黄搅拌均匀后待用；

步骤4：将蛋白、塔塔粉、盐、糖或代糖、蛋白霜预拌粉搅拌至融化，冷却待用；

步骤5：将步骤3和步骤4中的材料混合，搅拌均匀；

步骤6：制作对应规格的蛋糕胚，烘烤；

步骤7：后处理：冷却和包装。

10.根据权利要求9所述的蛋糕胚的制备工艺，其特征在于：步骤3中还加入有脂溶性茶多酚微胶囊。