[发明专利]蛋糕胚及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种蛋糕制备领域的一种蛋糕胚及其制备工艺，其包括A组分和B组分，所述A组分包括如下组分:水、橙汁、色拉油、低粉、玉米淀粉、泡打粉、脱氢乙酸钠、食用变性淀粉、蜂蜜干粉、蛋黄；所述B组分包括如下组分：蛋白、蛋白霜预拌粉、塔塔粉、盐、糖或代糖。代糖和糖的使用能够使得蛋糕胚适用于不同的群体食用，增加了食用者的选择性。

技术领域

本发明涉及蛋糕制备的技术领域，尤其是涉及一种蛋糕胚及其制备工艺。

背景技术

蛋糕是一种大众化的食品，以其良好的口感和风味赢得了市场。其口感绵软，易于消化，适合各个年龄的人群消费。传统蛋糕以鸡蛋、面粉、糖为主料制作而成，具有浓郁的淡香味。随着食品工业发展和人民生活水平的提高，食品的消费观也在不断地变化，食品风味越来越受到消费者的关乎，这也表现在一些风味保健蛋糕的研制上。

而香草，即芬芳植物，是具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群，全世界有3000多种。从香料植物提取的香精油和干燥香料物质，是食品、化妆品，香皂、医药工业的重要添香剂。

现有技术中，随着生活水平的提升，人们对健康越来越关注，而香草蛋糕在自身的在加工中含糖量很高，容易引起肥胖，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易蛀牙，所以亟需研发一种适合各类人群食用的蛋糕。

发明内容

本发明的目的是提供一种蛋糕胚，能够适合不同的人群食用。

本发明的上述发明目的一是通过以下技术方案得以实现的：

一种蛋糕胚，包括A组分和B组分，所述A组分包括如下组分:水、橙汁、色拉油、低粉、玉米淀粉、泡打粉、脱氢乙酸钠、食用变性淀粉、蜂蜜干粉、蛋黄；所述B组分包括如下组分：蛋白、蛋白霜预拌粉、塔塔粉、盐、糖或代糖。

通过采用上述技术方案，组分A橙汁中的黄酮能够有效抑制乳腺癌、肺癌等细胞的增生，经常食用能够有效预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压。且用于蛋糕胚的原料中能够改善口感。

色拉油的加入能够改善蛋糕粘锅的问题，在制作完成后倒出时不易粘锅。

低粉的加入能够使得制得的蛋糕松软，体积膨大，表面平整。

玉米淀粉具有一定的黏性，在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于开裂。

泡打粉是一种复合疏松剂，用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉在接触水份、酸性或者碱性粉类时会发生反应，释放部分二氧化碳，并且在烘焙过程中会释放更多气体，这些气体会使成品达到蓬松的效果。

食用变性淀粉的使用使得成本比原来使用胶类大大下降，比较稳定，配合蜂蜜干粉使用改善分层的情况，使得蛋糕粉的香味均匀。

蜂蜜干粉是以液体蜂蜜味主要原料，根据不同的食品工艺需求而选择不同种类的淀粉作为载体，能够为多种食物提供更加真实、自然的味觉体验，同时在不同种类食物中还具有不同的功能。能够改善香气和风味，使香气柔和自然，掩盖不良气味，香味透发性好。且能够改善组织和口感，改善质构特性，使产品挺拔富有弹性，增加口感厚实度。促进色泽形成，使产品保持诱人色泽。

蛋黄的加入能够使得蛋糕的内部组织呈现非常诱人的金黄色，这主要由于蛋黄中胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，蛋糕中的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。而且蛋黄中卵磷脂的存在能够起到加速乳化的作用，使得蛋糕中的油脂和水份融合的更加充分。

组分B中蛋白在经过充分的打发后，内部充满许多小气泡，在烘焙的过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大。

蛋白霜预拌粉的加入使得蛋糕的质量稳定，原料损耗少，价格相对稳定，提高企业经济效益。

塔塔粉的加入能够中和蛋白的碱性，保持产品的颜色雪白。