[发明专利]一种豆腐饺子的制作方法及其制作的豆腐饺子

说明书

本发明属于豆腐食品制品技术领域，公开了一种豆腐饺子的制备方法及其制备的豆腐饺子，该豆腐饺子的制备方法包括如下步骤：(1)馅料制作；(2)用于包馅料的豆腐的制作：将去杂后的黄豆加入水中浸泡后进行三级磨浆，过滤，弃豆渣，再加热后过滤，加入葡萄糖酸内酯，静置，得到豆腐；将豆腐成型后分割，得到用于包馅料的豆腐；(3)饺子成型：在用于包馅料的豆腐上放上馅料，合拢，加热后得到豆腐饺子。本发明的优点在于，采用特殊的工艺和步骤，利用黄豆制备的豆腐来制备饺子，配以各种不同的馅料，使得最终制得的豆腐饺子色香味美，并且在冷冻后不易变味，是老少皆宜的食品，并且整个方法简单易操作，制作时间短，便于推广。

技术领域

本发明属于豆腐食品制品技术领域，具体涉及一种豆腐饺子的制作方法及其制作的豆腐饺子。

背景技术

饺子是人们生活中不可缺少的食品，现有的饺子多为面粉制成。然而，现有的面皮饺子存在以下缺陷：

(1)利用面粉材料做饺子皮的饺子，在工厂进行真空包装后，一般都放置于低温中进行运输，运输至售卖点后再放置在冷柜中售卖，长期低温放置，使得面粉材料制作的饺子皮在解冻后变软，丧失了面粉应有的韧劲和香味，食用口感变差；

(2)虽然现在的饺子有许多不同的馅料，但饺子皮始终是面粉制作的，口味较为单一，无法适应人们逐渐提高的生活水平；

(3)面粉本身含有较多的淀粉，脾胃虚寒者多食用容易积食，而正常人群多食面食也容易变胖，不符合人们日渐提升的膳食需求；

因此，急需开发一种能克服上述缺陷的新型饺子。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种冷冻后口感无变化的豆腐饺子的制作方法，本发明还提供了利用该制作方法制备出来的豆腐饺子。

本发明所采用的技术方案为：

本发明提供了一种豆腐饺子的制备方法，包括如下步骤：

(1)馅料制作：将主料和辅料分别剁碎，混合，得到所述馅料；

所述主料包括：猪肉、牛肉、虾仁和扇贝中的一种或多种；

所述辅料包括：芹菜、红枣、枸杞、当归、韭菜和香菇中的一种或多种；

(2)用于包馅料的豆腐制作：

S1：称取去杂后的黄豆，加入水中浸泡，得到浸泡后的黄豆；

S2：将浸泡后的黄豆进行三级磨浆，得到粗制豆浆；

S3：将所述粗制豆浆过滤，弃豆渣，得到精制豆浆；

S4：将所述精制豆浆加热后过滤，得到过滤后精制豆浆，加入葡萄糖酸内酯，静置，得到豆腐；

S5：将所述豆腐成型后分割，得到用于包馅料的豆腐；

(3)饺子成型：在所述用于包馅料的豆腐上放上馅料，将所述用于包馅料的豆腐合拢，加热后得到所述豆腐饺子。

具体的，上述豆腐饺子的制备方法，所述步骤S1中去杂后的黄豆和水的比例为1kg:7L，所述S1中的浸泡时间为4～5h。

具体的，上述豆腐饺子的制备方法，所述步骤S1中去杂后的黄豆与所述步骤S2中磨浆加入的水的比例为1～3kg:1-7L。

具体的，上述豆腐饺子的制备方法，所述步骤S3中过滤粗制豆浆的筛网的目数为180目。

具体的，上述豆腐饺子的制备方法，所述步骤S4中加热的时间为8～10min，所述步骤S4中加热的温度为95～100℃，所述步骤S4中过滤粗制豆浆的筛网的目数为180目，所述步骤S4中葡萄糖酸内酯的加入重量为所述过滤后精制豆浆的重量的7.5％；所述步骤S4中静置的时间为5-10min。