[发明专利]一种低脂鸡肉丸的加工方法在审
| 申请号： | 201910021488.9 | 申请日： | 2019-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN111418778A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 高溥敏;高传军;康壮丽;黄明 | 申请（专利权）人： | 盱眙金慧源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/60;A23L29/269 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211742 江苏省淮*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 加工 方法 | ||
1.一种低脂鸡肉丸的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将鸡胸肉绞碎，在-2℃-0℃冷库中冷却至中心温度为0℃左右；
2)将解鸡胸肉、食盐放入真空斩拌机，1500r/min斩拌30s，并缓慢的加入1/3的冰水；
3)加入比例加入猪背膘和香辛料，1500r/min斩拌30s，并缓慢加入充分溶解的结冷胶；3000r/min斩拌60s，并缓慢加入剩余的冰水(中心温度低于7℃)。
4)将鸡肉糜做成直径为30mm的肉丸，80℃水浴加热20min(中心温度72℃)，冷却(中心温度20℃)后使用真空袋(尼龙/PE)真空包装，放入0℃-4℃的冷库中过夜冷却。
2.根据权利要求1所述的一一种低脂鸡肉丸的加工方法，其特征在于，步骤3)中，所有添加量以鸡胸肉1000g作为相对比例。
3.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸的加工方法，其特征在于，步骤3)中，所述结冷胶充分溶于自身重量50倍的水中。
4.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸的加工方法，其特征在于，步骤3)中，在所述结冷胶的添加浓度为0.2％-0.4％。
5.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸的加工方法，其特征在于，步骤3)中，猪肉背膘的添加量为17％和14％。
6.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸加工方法方法，其特征在于，步骤3)中，结冷胶含量为0.4％，猪肉背膘的含量为14％。
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