[发明专利]一种低脂鸡肉丸的加工方法在审
申请号: | 201910021488.9 | 申请日: | 2019-01-09 |
公开(公告)号: | CN111418778A | 公开(公告)日: | 2020-07-17 |
发明(设计)人: | 高溥敏;高传军;康壮丽;黄明 | 申请(专利权)人: | 盱眙金慧源食品有限公司 |
主分类号: | A23L13/40 | 分类号: | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/60;A23L29/269 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 211742 江苏省淮*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 鸡肉 加工 方法 | ||
1.一种低脂鸡肉丸的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)将鸡胸肉绞碎,在-2℃-0℃冷库中冷却至中心温度为0℃左右;
2)将解鸡胸肉、食盐放入真空斩拌机,1500r/min斩拌30s,并缓慢的加入1/3的冰水;
3)加入比例加入猪背膘和香辛料,1500r/min斩拌30s,并缓慢加入充分溶解的结冷胶;3000r/min斩拌60s,并缓慢加入剩余的冰水(中心温度低于7℃)。
4)将鸡肉糜做成直径为30mm的肉丸,80℃水浴加热20min(中心温度72℃),冷却(中心温度20℃)后使用真空袋(尼龙/PE)真空包装,放入0℃-4℃的冷库中过夜冷却。
2.根据权利要求1所述的一一种低脂鸡肉丸的加工方法,其特征在于,步骤3)中,所有添加量以鸡胸肉1000g作为相对比例。
3.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸的加工方法,其特征在于,步骤3)中,所述结冷胶充分溶于自身重量50倍的水中。
4.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸的加工方法,其特征在于,步骤3)中,在所述结冷胶的添加浓度为0.2%-0.4%。
5.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸的加工方法,其特征在于,步骤3)中,猪肉背膘的添加量为17%和14%。
6.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸加工方法方法,其特征在于,步骤3)中,结冷胶含量为0.4%,猪肉背膘的含量为14%。
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