[发明专利]一种低脂鸡肉丸的加工方法在审

专利信息
申请号: 201910021488.9 申请日: 2019-01-09
公开(公告)号: CN111418778A 公开(公告)日: 2020-07-17
发明(设计)人: 高溥敏;高传军;康壮丽;黄明 申请(专利权)人: 盱眙金慧源食品有限公司
主分类号: A23L13/40 分类号: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/60;A23L29/269
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 211742 江苏省淮*** 国省代码: 江苏;32
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 鸡肉 加工 方法
【权利要求书】:

1.一种低脂鸡肉丸的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:

1)将鸡胸肉绞碎,在-2℃-0℃冷库中冷却至中心温度为0℃左右;

2)将解鸡胸肉、食盐放入真空斩拌机,1500r/min斩拌30s,并缓慢的加入1/3的冰水;

3)加入比例加入猪背膘和香辛料,1500r/min斩拌30s,并缓慢加入充分溶解的结冷胶;3000r/min斩拌60s,并缓慢加入剩余的冰水(中心温度低于7℃)。

4)将鸡肉糜做成直径为30mm的肉丸,80℃水浴加热20min(中心温度72℃),冷却(中心温度20℃)后使用真空袋(尼龙/PE)真空包装,放入0℃-4℃的冷库中过夜冷却。

2.根据权利要求1所述的一一种低脂鸡肉丸的加工方法,其特征在于,步骤3)中,所有添加量以鸡胸肉1000g作为相对比例。

3.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸的加工方法,其特征在于,步骤3)中,所述结冷胶充分溶于自身重量50倍的水中。

4.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸的加工方法,其特征在于,步骤3)中,在所述结冷胶的添加浓度为0.2%-0.4%。

5.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸的加工方法,其特征在于,步骤3)中,猪肉背膘的添加量为17%和14%。

6.根据权利要求1所述的一种低脂鸡肉丸加工方法方法,其特征在于,步骤3)中,结冷胶含量为0.4%,猪肉背膘的含量为14%。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于盱眙金慧源食品有限公司,未经盱眙金慧源食品有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910021488.9/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top