[发明专利]高抗性淀粉大米的加工和食用方法

说明书

本发明提供一种高抗性淀粉大米的加工方法，所述加工方法包括：将来自高抗性淀粉含量的水稻品种的精米沥干至含水量为15％‑30％，焙炒至熟，粉碎后过筛。通过本发明的加工方法得到的米粉的抗性淀粉含量为10％以上，可直接冲水服用或进一步制成食品，能够有效延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情，同时也可满足健康饮食或减肥需求。本发明还提供得到的高抗性淀粉大米的米粉以及食用方法。

技术领域

本发明涉及农作物产品加工领域，具体而言，本发明涉及高抗性淀粉基因型大米的加工方法以及制得产品的食用方法。

背景技术

抗性淀粉(Resistant Starch，简称RS)是指“在健康个体的小肠中不能被吸收的淀粉或淀粉降解产物”(欧洲RS协会EURESTA定义)。已有研究表明，抗性淀粉不能在小肠中被消化吸收和提供葡萄糖，在大肠中则可以被生理性细菌发酵，产生短链脂肪酸(Shortchain fatty acids，SCFA)和气体。抗性淀粉有着重要的生理功能，包括降低餐后血糖和胰岛素应答，提高机体对胰岛素的敏感性，预防便秘和结肠癌的发生，降低血清中胆固醇和甘油三酯含量，降低和控制体重，促进矿物质吸收。与低抗性淀粉饮食者相比，高抗性淀粉饮食者具有较少的胰岛素反应，这对糖尿病患者控制餐后血糖值有很大影响，尤其对于非胰岛素依赖型病人，摄食高RS食物，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病病情。

通过筛选和鉴定高RS含量的水稻遗传资源来改善人们的饮食结构，是治疗和预防糖尿病等文明病发病的最经济有效的手段之一。上海市农业科学院作物栽培育种研究所利用化学诱变和小孢子培养技术并结合常规育种技术，培育了高RS粳稻新品种“降糖稻1号”，并与相关企业合作进行了产业化开发，缓解了糖尿病人吃饭难、吃不饱饭的难题。研究者还首次以降糖稻1号及籼稻密阳23杂交后代为定位群体，定位分离克隆了控制水稻高抗性淀粉性状形成的主效基因sbe3-rs，并对其进行了功能互补验证，证明sbe3-rs是水稻淀粉分支酶SBE3基因的突变基因。基于该位点开发了功能标记，并成功地以降糖稻1号为受体，传统育种结合分子标记来辅助选择育种，选育了一批优质高产的携带sbe3-rs基因型的高抗性淀粉水稻新品系(种)。

然而，降糖稻1号以及其衍生品系，由于直链淀粉含量高，米质地硬、口感差、难以食用，严重影响了其推广利用。研究者也研究了很多方法来改善其食用品质，包括与不同比例的稻米混配后经蒸煮、膨化、米粉机发酵等加工方式，结果表明，稻米中抗性淀粉含量随着加工温度和压力的提高而大大降低，降糖稻米不易高温高压蒸煮、膨化、加工米粉和发酵食品(孙志敏等人，混配比例及加工方式对“降糖稻1号”稻米产品抗性淀粉含量的影响，核农学报，2012，26(2):0318-0323)。该研究还通过抗性淀粉大米与普通大米混配蒸煮，虽然口感得到改良，但是，RS含量相对于单独蒸煮抗性淀粉大米仍被大大降低，对调节血糖的功能性有所降低或损害。

因此需要开发一套针对降糖稻1号及其衍生品系稻米的深加工方式及食用方法，这将对改善稻米口感，促进推广利用有着重要的意义。

发明内容

为了解决上述技术问题，克服上述现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种高抗性淀粉大米的加工方法、其产品以及食用方法。

本发明的技术方案如下。

一方面，本发明提供一种高抗性淀粉大米的加工方法，所述加工方法包括：将来自高抗性淀粉含量的水稻品种的精米洗淘后沥干至含水量为15％-30％，焙炒至熟，粉碎后过筛。通常，焙炒至米的颜色变为金黄色，认为已熟。

根据本发明的加工方法，所述水稻品种具有水稻淀粉分支酶SBE3基因的突变基因，所述突变基因优选为sbe3-rs基因型，即SBE3基因第16个外显子的第105位发生碱基T-C的突变；优选地，所述水稻品种为降糖稻1号及其衍生品系稻米，例如优糖稻2号(植物新品种权证书第2018010533号，其品种权号为CNA20150659.3)或3号(植物新品种权证书第2018011367号，其品种权号为CNA20150658.4)。