[发明专利]一种耐乙醇醋酸菌及其应用在审
| 申请号： | 201910023909.1 | 申请日： | 2019-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN109486731A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 朱笃;潘红菊;肖依文;汪涯;高波良 | 申请（专利权）人： | 江西科技师范大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 杨海明 |
| 地址： | 330000 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乙醇 保藏 醋酸菌 中国典型培养物 巴氏醋酸杆菌 果醋原浆 南丰蜜桔 乙醇耐受 陈酿 果醋 耐受 酿造 应用 | ||
1.一种耐乙醇醋酸菌，其特征在于，所述耐乙醇醋酸菌为巴氏醋酸杆菌NF-171（Acetobacter pasteurianus），于2018年11月26日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 2018824。
2.根据权利要求1所述的耐乙醇醋酸菌于果醋发酵中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述果醋发酵为蜜桔果醋发酵。
4.根据权利要求1所述的耐乙醇醋酸菌酿造果醋的方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：将巴氏醋酸杆菌NF-171（Acetobacter pasteurianus），接种到斜面固体培养基上进行活化培养12～24小时，然后用接种环挑取一环菌种接入到已灭菌的种子培养基中，置于温度为28～35℃转速为120～160r/min的摇床中，连续培养1～2天，即至菌体的对数生长期；
步骤二：按照1～10%（w/v）的接种量把上述培养好的种子接种至含4%～14%乙醇或果酒的发酵培养基中，发酵产酸至含量基本恒定。
5.根据权利要求4所述的耐乙醇醋酸菌酿造果醋的方法，其特征在于，步骤一中种子培养基的成分及配比为：酒精度2%~6%，葡萄糖5g～20g/L，KH2PO4 1.2～3.2g/L，NH4NO3 2.0～5.0g/L，NaCl 0.5～1.0g/L，酵母膏0.05～0.3g/L，MgSO4·7H2O 0.25～0.5g/L，CaCl20.011～0.11g/L，纯水1000mL；调节pH 5.0～7.0，121℃高压蒸汽下灭菌30min。
6.根据权利要求4所述的耐乙醇醋酸菌酿造果醋的方法，其特征在于，步骤二中发酵培养基的成分及配比为：酒精度4%~14%，KH2PO4 1.2～3.2g/L，NaCl 0.5～1.0 g/L，MgSO4·7H2O 0.25～0.5g/L，CaCl2 0.011～0.11g/L，纯水1000mL；调节pH 5.0～7.0，121℃高压蒸汽下灭菌30min。
7.根据权利要求4所述的耐乙醇醋酸菌酿造果醋的方法，其特征在于，在步骤二中培养条件为：温度28～36℃、转速120～200r/min。
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