[发明专利]一株植物乳杆菌及其在降低鱼茶生物胺含量中的应用

权利要求书

1.一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Yc-2，已保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，简称CGMCC，保藏号CGMCC NO.16614。

2.一种利用植物乳杆菌降低鱼茶生物胺含量的方法，其特征在于，包括步骤：将浓度为10⁶～10⁸CFU/mL的植物乳杆菌Yc-2菌液作为发酵剂，按原料鱼重量的1％～4％接种至发酵体系内，进行发酵；其中，所述植物乳杆菌Yc-2保藏号为CGMCC NO.16614。

3.根据权利要求2所述利用植物乳杆菌降低鱼茶生物胺含量的方法，其特征在于，包括步骤：

S1、原料预处理：取原料鱼肉，切成鱼块，置于饱和食盐水中，4～15℃浸泡1～3h，沥干备用；

S2、制作鱼茶：将步骤S1所得鱼块、米饭和10⁶～10⁸CFU/mL植物乳杆菌Yc-2菌液混合，置于容器内，20～25℃密封放置32～37天，得鱼茶；所述植物乳杆菌Yc-2保藏号为CGMCCNO.16614；

其中，所述鱼块、米饭和植物乳杆菌Yc-2菌液的添加重量比为1:(1～4):(0.01～0.04)。

4.根据权利要求3所述利用植物乳杆菌降低鱼茶生物胺含量的方法，其特征在于，步骤S1所述鱼块大小为：2cm×2cm×2cm。

5.根据权利要求3所述利用植物乳杆菌降低鱼茶生物胺含量的方法，其特征在于，步骤S1所述原料鱼为草鱼、鲤鱼或鳙鱼。

6.根据权利要求3所述利用植物乳杆菌降低鱼茶生物胺含量的方法，其特征在于，步骤S2所述容器121℃灭菌20min后使用。

7.根据权利要求3所述利用植物乳杆菌降低鱼茶生物胺含量的方法，其特征在于，步骤S2所述米饭为大米与水按重量比1:1.5混合，100℃加热30min所得。

8.根据权利要求3所述利用植物乳杆菌降低鱼茶生物胺含量的方法，其特征在于，步骤S2所述植物乳杆菌Yc-2菌液的制备方法为：将植物乳杆菌Yc-2在MRS琼脂培养基平板上划线，37℃、耗氧、静置培养24h；挑取单菌落接种至MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养12h；离心收集菌体，用质量分数0.85％的生理盐水稀释至10⁶～10⁸CFU/mL。

9.根据权利要求3所述利用植物乳杆菌降低鱼茶生物胺含量的方法，其特征在于，包括步骤：

S1、原料预处理：取草鱼，除去头部、尾部、鱼刺及内脏，将鱼肉切割成2cm×2cm×2cm的小块；鱼块置于饱和食盐水中4℃浸泡2h，沥干备用；

S2、制作鱼茶：将容器清洗，121℃高温灭菌20min；取240g米饭、60g步骤S1所得鱼块和0.6g 10⁸CFU/mL的植物乳杆菌Yc-2菌液混合均匀，置于所述容器中，20℃密封放置发酵35天，得鱼茶；

其中，所述米饭为大米与水的重量比为1:1.5，100℃加热30min所得米饭；所述植物乳杆菌Yc-2菌液的制备方法为：将植物乳杆菌Yc-2在MRS琼脂培养基平板上划线，37℃、耗氧、静置培养24h，挑取单菌落接种至3ml MRS肉汤培养基中，37℃、耗氧、静置培养12h；10000r/min离心10min后收集菌体，将菌体用质量分数0.85％的氯化钠水溶液稀释，制备成10⁸CFU/mL的菌悬液。