[发明专利]一种基于脂肪酶实现混合发酵酸鲊鱼的方法

权利要求书

1.一种基于脂肪酶实现混合发酵酸鲊鱼的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料预处理：原料鱼去鳞、去头、去尾、去内脏，切成鱼块；

S2、发酵：将步骤S1所得鱼块、米粉、食盐、浓度为10⁶～10⁸CFU/mL的植物乳杆菌24菌液和浓度为10000～20000U/mL的脂肪酶液混合后搅拌均匀；装入容器中，上层用米粉覆盖，10℃～30℃密封放置20～30天，得酸鲊鱼；

其中，所述鱼块、米粉、食盐的重量比为(90～115)∶(50～70)∶(2～4)；以步骤S2添加的鱼块重量计，所述浓度为10⁶～10⁸CFU/mL植物乳杆菌24菌液的添加量为0.0006mL～0.06mL/g_鱼块；所述10000～20000U/mL脂肪酶液的添加量为0.005～0.025mL/g_鱼块。

2.根据权利要求1所述基于脂肪酶实现混合发酵酸鲊鱼的方法，其特征在于，步骤S1所述原料鱼为鳙鱼、草鱼或鲤鱼。

3.根据权利要求1所述基于脂肪酶实现混合发酵酸鲊鱼的方法，其特征在于，步骤S2所述10⁶～10⁸CFU/mL植物乳杆菌24菌液的制备方法为：取-80℃保存的植物乳杆菌24菌种，使用MRS固体培养基30～37℃、16～24h对所述菌种进行复苏；挑取复苏后的单菌落接到MRS肉汤液体培养基，150～250rpm、37℃、培养16～24h，所得菌液5000～10000×g、离心5～10min弃去上清，所得菌体用0.9％生理盐水洗涤、用无菌水稀释至10⁶～10⁸CFU/mL。

4.根据权利要求1所述基于脂肪酶实现混合发酵酸鲊鱼的方法，其特征在于，步骤S2所述10000～20000U/mL脂肪酶液的制备方法为：使用饮用水将脂肪酶稀释至10000～20000U/mL。

5.根据权利要求1所述基于脂肪酶实现混合发酵酸鲊鱼的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料预处理：鳙鱼去鳞、去头、去尾、去内脏，所得鱼体切成小块备用，共5Kg；

S2、发酵：按重量比100∶65∶2将步骤S1所得鱼块、米粉、食盐混合，加入10⁸CFU/mL植物乳杆菌24菌液和20000U/mL脂肪酶酶液搅拌均匀；装入罐中，用米粉盖住最上层，25℃密封放置30天，得酸鲊鱼；其中，所述植物乳杆菌24菌液的添加量为0.06mL/g_鱼块；脂肪酶液添加量为0.025mL/g_鱼块；

所述植物乳杆菌24菌液的制备方法为：挑取-80℃保存的植物乳杆菌24菌种，使用MRS固体培养基35℃、24h对所述菌种进行复苏；挑取复苏后的单菌落接到15ml MRS肉汤液体培养基，250rpm、37℃、培养24h，所得菌液8000×g，室温离心5min弃去上清，所得菌体用0.9％生理盐水洗涤，离心所得菌体用无菌水稀释至10⁸CFU/mL，得植物乳杆菌24菌液；所述脂肪酶液的制备方法为：使用饮用水将脂肪酶稀释至20000U/mL。