[发明专利]一种制备杂粮挂面的预处理方法

权利要求书

1.一种制备杂粮挂面的预处理方法，其特征在于，包括如下步骤：将杂粮依次进行浸泡复水，膨化处理和低温微细粉碎，然后向其中加入菌粉，搅拌混合均匀后，室温放置4-7天，过筛，进行面条的制备，其中，所述的菌粉为质量比为0.3-0.8:1的酵母菌和食用菌粉。

2.根据权利要求1所述的制备杂粮挂面的预处理方法，其特征在于，所述浸泡复水的料液比为1:1.5-2，浸泡时间25-35min，浸泡液为浓度0.5-2.5％的盐水。

3.根据权利要求1所述的制备杂粮挂面的预处理方法，其特征在于，所述膨化处理的进料速率为15-25Kg/h，螺杆转速为400-450r/min，箱区温度分别为25-30℃，75-80℃，115-120℃，125-135℃。

4.根据权利要求1所述的制备杂粮挂面的预处理方法，其特征在于，所述低温微细粉碎的温度为15-25℃，粒度为200-240目。

5.根据权利要求1所述的制备杂粮挂面的预处理方法，其特征在于，所述食用菌粉制备如下：将香菇、鸡腿菇、茶树菇和木耳复水洗涤干燥，进行所述低温微细粉碎处理，其中，所述香菇、鸡腿菇、茶树菇和银耳的质量比为1:1:1:2.5-4。

6.根据权利要求1所述的制备杂粮挂面的预处理方法，其特征在于，所述食用菌粉的添加量为5-10wt.％。

7.根据权利要求1所述的制备杂粮挂面的预处理方法，其特征在于，所述杂粮包括质量比为9:9:15-30:12-20的玉米，小米，燕麦和黄豆。

8.根据权利要求1-7任一所述的制备杂粮挂面的预处理方法，其特征在于，所述面条的制备包括如步骤：和面、挤压、熟化、成型、分割、冷却干燥。

9.根据权利要求8所述的制备杂粮挂面的预处理方法，其特征在于，所述挤压包括一段挤压和二段挤压，所述一段挤压的温度为125-135℃，压距为3mm，所述二段挤压的温度为90-100℃，压距为1mm。