[发明专利]一种制备杂粮挂面的预处理方法

说明书

本发明公开了一种制备杂粮挂面的预处理方法，涉及面条技术领域，将杂粮进行浸泡复水，膨化处理和低温微细粉碎，浸泡复水杂粮进行吸水溶胀，有利于膨化处理过程中杂粮内部水分的汽化形成孔道，有利于最后的低温微细粉碎，微细粉碎可以有效减小物料粒度，激光粒度仪检测粉体粒径最大达到240目，增加物料比表面积，改善原料的加工性能，赋予制品柔滑细腻的口感，细胞壁破碎，细胞内的有效成分充分暴露出来，更易被人体消化吸，然后加入混合菌粉，进行常温发酵，菌粉中的银耳粉中的胶原物质有利于提高杂粮粉之间的粘合性，同时其他食用菌粉有利于提高挂面的口感的爽滑。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及杂粮面条技术领域，特别是指一种制备杂粮挂面的预处理方法。

背景技术

面条由于易于消化吸收，而成为家喻户晓的饮食产品，据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。根据处理方法的不同细分为鲜面条、干面条、蒸面、煮面、冷冻煮面、清蒸、油炸方便面和热干燥面条，根据面条成分可以分为小麦面条、淀粉面条、荞麦面条、大米面条等。面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。但由于现在主食加工的精细化，杂粮粗粮的摄入量远远低于人体需求，从而造成人体营养的不均衡，因此杂粮面条越来越多的被研究。

发明人在生产研究杂粮面条的制备过程中发现，杂粮中由于面筋蛋白含量的交底，加工不易成型，且制备的面条易产生断条。同时制备的杂粮面条使用的杂粮粉，颗粒度大、粉体粗糙，生产面条易断条、缺乏弹性。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种制备杂粮挂面的预处理方法，以解决现有技术中的全部或者部分不足。

基于上述目的本发明提供的一种制备杂粮挂面的预处理方法，包括如下步骤：将杂粮依次进行浸泡复水，膨化处理和低温微细粉碎，然后向其中加入菌粉，搅拌混合均匀后，室温放置4-7天，过筛，进行面条的制备，其中，所述的菌粉为质量比为0.3-0.8:1的酵母菌和食用菌粉。

在一些可选实施例中，所述浸泡复水的料液比为1:1.5-2，浸泡时间25-35min，浸泡液为浓度0.5-2.5％的盐水。

在一些可选实施例中，所述膨化处理的进料速率为15-25Kg/h，螺杆转速为400-450r/min，箱区温度分别为25-30℃，75-80℃，115-120℃，125-135℃。

在一些可选实施例中，所述低温微细粉碎的温度为15-25℃，粒度为200-240目。

在一些可选实施例中，所述食用菌粉制备如下：将香菇、鸡腿菇、茶树菇和木耳复水洗涤干燥，进行所述低温微细粉碎处理，其中，所述香菇、鸡腿菇、茶树菇和银耳的质量比为1:1:1:2.5-4。

在一些可选实施例中，所述食用菌粉的添加量为5-10wt.％。

在一些可选实施例中，所述杂粮包括质量比为9:9:15-30:12-20的玉米，小米，燕麦和黄豆。

在一些可选实施例中，所述面条的制备包括如步骤：和面、挤压、熟化、成型、分割、冷却干燥。

在一些可选实施例中，所述挤压包括一段挤压和二段挤压，所述一段挤压的温度为125-135℃，压距为3mm，所述二段挤压的温度为90-100℃，压距为1mm。