[发明专利]一种液体速冻用载冷剂及其制备方法

说明书

本发明提供了一种液体速冻用载冷剂，由以下质量百分比含量的组分组成：柠檬酸2.5‑6％，低聚果糖9‑12％，氯化钙1.5‑4.0％、食用乙醇14‑20％，食品级丙二醇7‑10％，氯化钠1.5‑3％，其余为水。本发明的液体速冻用载冷剂各组分均为食品级添加剂，冻结点低，粘度也适中，稳定性好，安全且效果明显，且生产成本低，对环境无污染；适合用于水产品的快速冻结，能更好地保持水产品的鲜度和品质，也能用于冷冻方便食品的快速冻结加工，可有效提高生产企业的经济效益。

技术领域

本发明属于保鲜加工技术领域,具体涉及一种液体速冻用载冷剂，还涉及该液体速冻用载冷剂的制备方法。

背景技术

我国是水产品生产大国，产量居世界首位。水产品出水后极易腐败变质，所以水产品的保鲜技术非常重要。低温保鲜技术是最广泛常见的，其能有效抑制水产品自身的酶活性以及微生物生长，较好地延长水产品的货架期。

传统的冷冻技术主要是有空气强制对流冷冻和间接接触冷冻技术，存在能耗高、冷冻效率低、冻结不均匀、易产生干耗,特别是对水分含量比较高的水产品易造成其质地差、干耗严重等问题；而液氮技术虽然冷冻温度较低，但成本较高。近年来发展的液体速冻技术，主要是利用冷媒——载冷剂来达到低温快速冻结，其设备较小，结构简单，操作方便，具有冻结速率快、低能耗、冻结均匀、干耗小的优点，但载冷剂是决定液体速冻温度的关键，所以寻找安全且冻结点低的载冷剂是该项技术的关键。

醇类是速冻液中常用的载冷剂，现有的含醇类速冻液中醇类的用量都较大，也因此造成速冻液不稳定、挥发性大和粘度大等问题。速冻液的冻结点与速冻液各组分的冻结点息息相关，通过在醇类中加入不同的组分，可以对其性能进行改进，但是如何在速冻液的冻结点、稳定性、粘度等各因素中实现平衡，以实现速冻液的最佳性能，是载冷剂研究的重点。为此，针对水产品保鲜的特点，有必要提供一种安全且冻结点低、粘度低，适合水产品的液体速冻用载冷剂。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种液体速冻用载冷剂，解决现有技术中醇类载冷剂冻结点高，稳定性不足，成本高的问题。

本发明的第二个目的在于提供一种上述液体速冻用载冷剂的制备方法。

本发明的第三个目的在于提供一种上述液体速冻用载冷剂的使用方法。

为实现上述第一个目的，本发明采用以下技术方案：

一种液体速冻用载冷剂，由以下质量百分比含量的组分组成：柠檬酸2.5-6％，低聚果糖9-12％，氯化钙1.5-4.0％、食用乙醇14-20％，食品级丙二醇7-10％，氯化钠1.5-3.0％，其余为水。

优选地，所述液体速冻用载冷剂，由以下质量百分比含量的组分组成：柠檬酸3％，低聚果糖10％，氯化钙2.5％、食用乙醇19.5％，食品级丙二醇9.5％，氯化钠2.5％，水53％。

本发明中柠檬酸具有很好地降低液体冻结点温度的功能，它能有效抑制液体结冰的速率，使液体在低温下稳定性较好；同时柠檬酸也是一种优良的螯合剂、掩蔽剂，与其他组分配制一起时能提高载冷剂的性能。

本发明中低聚果糖具有高溶解度、高保水性和良好的抗结晶性，能够降低液体的冻结点温度，也能较好地提高速冻液稳定性，但其用量需要选择合适值，添加量太高易造成速冻液粘度过高。

本发明中氯化钙能降低水的凝固点，其在液体中的冻结点温度比氯化钠低，作为食品添加剂，与柠檬酸一起应用于水产品中以提高水产品在冷藏过程的品质。

本发明中丙二醇与乙醇都能降低水的凝固点，两者各有优缺点：丙二醇不易挥发且冻结点低，但其粘度较高，而乙醇冻结点低、粘度低，但易挥发。本发明采用丙二醇与乙醇两种醇相结合，实现了优势互补。