[发明专利]一种天然甘蔗汁的加工方法

说明书

本发明涉及一种天然甘蔗汁的加工方法，具体包括以下步骤：切分、清洗、压榨、粗滤、调配、超滤、灌装和冷藏。选取表皮完好、无病虫害的甘蔗切分成小段，清洗表皮污物，进行压榨和粗滤；对粗滤后的甘蔗汁进行调配处理，随后进行超滤。将超滤后的甘蔗汁灌装入非透明的PET瓶中，并用铝箔封口。包装好的甘蔗汁进行低温储藏。本发明能够有效的去除微生物，抑制营养物质流失，延长甘蔗汁产品的保质期，保证甘蔗汁的感官和营养品质，具有操作简单，成本低廉等优点，具有良好的市场应用前景，对延长甘蔗产业链，提高蔗农经济收入有重要意义。

技术领域

本发明属于果汁加工技术领域，具体涉及一种天然甘蔗汁的加工方法。

背景技术

甘蔗是世界主要的糖料作物，联合国粮食与农业组织（FAO）统计结果显示2014年我国甘蔗总产量约为12561万吨，居世界第三位。甘蔗汁作为甘蔗的主要副产品具有口感清凉甘甜的特点，富含多种氨基酸、微量元素、生物活性物质，是营养丰富的天然饮料，深受消费者的喜爱。在印度的医药和养生学领域，甘蔗汁还用于治疗和预防黄疸、低血压等疾病。

目前，我国市场上的甘蔗汁产品并不多见，主要原因是甘蔗汁容易变质，储藏期短。现在的果汁加工技术，延长产品货架期的手段主要有高温灭菌、高压灭菌等，但是这些技术对果汁的风味和颜色等感官品质有很大的影响，营养物质严重流失。因此，研发一种操作简单、成本低廉的天然甘蔗汁的加工方法，抑制甘蔗汁发霉褐变，延长产品货架期，并最大限度的保留原始风味和营养价值，对实现延长甘蔗产业链，提高蔗农的经济收入具有重要意义。

发明内容

本发明的主要目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种天然甘蔗汁的加工方法，延长甘蔗汁货架期，最大限度的保留新鲜甘蔗汁的风味和颜色。

本发明采用如下技术方案：

一种天然甘蔗汁的加工方法，包括以下步骤：

（1）切分：将表皮完好、无病虫害的甘蔗切分成甘蔗段；

（2）清洗：用流动清水清洗甘蔗表皮污物；

（3）压榨：将清洗后的甘蔗喂入榨汁机进行榨汁；

（4）粗滤：将甘蔗汁过不锈钢滤网，得到粗滤蔗汁；

（5）调配：向粗滤蔗汁中添加适量食品级抗氧化剂；

（6）超滤：将调配后的甘蔗汁送入超滤装置，过PVDF膜进行超滤；

（7）灌装：将澄清透明的甘蔗汁灌装入不透光PET瓶中，并用铝箔封口；

（8）冷藏：将包装好的甘蔗汁进行低温储藏。

步骤（4）所述粗滤的不锈钢滤网孔径为0.05~0.10 mm。

步骤（5）所述食品级抗氧化剂包括D-异抗坏血酸钠和柠檬酸；其中，甘蔗汁中D-异抗坏血酸钠的终浓度为0.5 ~ 1wt%，柠檬酸的终浓度为0.01~ 0.05wt%。

步骤（6）所述超滤选取的PVDF膜孔径为0.2~0.4 μm，滤后澄清甘蔗汁体积为喂入量的10% ~20%。

步骤（8）所述冷藏温度为4 ~ 8 ℃。

本发明的优点在于：

（1）本发明相比于现有技术，没有使用高温高压进行灭菌处理，最大程度保留了甘蔗汁原有的风味和营养物质，并通过调配和超滤相结合的方式，有效的去除微生物，抑制氧化反应，使甘蔗汁产品保持良好的感官和营养品质，延长货架期。

（2）本发明操作简单，成本低廉，可以大范围推广应用。

附图说明

图1为超滤处理前后甘蔗汁菌落总数的变化。