[发明专利]一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法

说明书

本发明提供了一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法，包括以下步骤：在真空预冷设备的预冷室中心及对应的顶部分别添加一个雾化及通风循环设备，将新鲜采收的叶菜装筐后，置于预冷室内，同时开启配有富氢水、萝卜硫素和芹菜素保鲜杀菌液的雾化设备及通风循环设备，处理叶菜20‑40min后关闭雾化、通风循环系统；开启预冷室里的真空预冷设备，将经过保鲜杀菌处理过的叶菜进行预冷处理，至表面无水雾；将预冷后的叶菜用防雾膜包装，即可贮藏或销售。本发明省时、省力、安全，通过在预冷环节对叶菜进行保鲜杀菌处理，一方面减缓采后叶菜的衰老进程，另一方面解决真空预冷导致叶菜表面失水的问题，对维持高温季节栽培叶菜的采后品质具有重要意义。

技术领域

本发明涉及蔬菜保鲜技术领域，具体涉及到一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法。

背景技术

叶菜是以菜叶和叶柄为食用部位的蔬菜。叶菜的平均维生素含量居于各类蔬菜之首。每100克新鲜叶菜的维生素C平均含量在20-60毫克之间，是苹果的10-30倍，番茄的2-3倍。目前，国内外调查研究都发现，增加叶菜的摄入数量，可以显著地降低心脏病、中风、癌症、甚至老年痴呆的风险。因此，叶菜已成为人们崇尚的健康食品和功能食品。

然叶菜作为生鲜食品，其特性是收获后仍属活的有机体，继续进行着生命活动。叶菜中含有大量的水分，它的化学成分又是微生物发育的良好基质，如果在常温下久藏，随着营养成分的消耗和水分的扩散，叶菜的品质会下降，甚至腐烂变质，最后失去食用价值。因此，有必要最大限度减缓叶菜商品性的下降。

近年来研究者也发展了一些延长叶菜采后品质的技术措施。例如：臭氧处理、低温加湿及气调保鲜等处理均可延缓叶菜采后品质的下降，但在实际应用过程中，对于臭氧的浓度很难精准控制，而不适宜的臭氧处理可加速组织的衰败进程；对于低温加湿的控制若不适当也会提高组织的腐烂水平；相比而言，虽然气调保鲜的效果好，但存在成本高，操作繁琐等问题。最重要的是，目前对叶菜采后保鲜的研究主要是单点解决的思路，未形成一个统一的系统模式。

在正常情况下，叶菜组织中活性氧的生成和清除处于稳态，然而随着衰老进程的发生，这一稳态被打破，导致大量活性氧积累。这也诱使组织处于氧化胁迫状态，加速了组织的衰老进程。氢气(H₂)是近年来新发现的一种具有生物活性的气体小分子，它可通过调控植物组织内抗氧化系统的动态水平，维持组织对衰老胁迫诱导的氧化胁迫的适应能力，从而延缓组织的衰老，抑制植物本身营养品质的下降。

萝卜硫素是十字花科植物所富含的芥子苷水解后的一种水溶性物质。作为一种天然活性物质，它可激活生物组织内的抗氧化代谢途径，具有显著的抗氧化活性。芹菜素是一种天然的存在于多种果蔬中的黄酮类化合物，它除了可调控生物组织内活性氧水平的动态平衡外，还具有显著的抑菌作用。这两种物质的性质比较稳定，由于其来源于植物组织本身，因此在果蔬采后保鲜、抑菌领域具有广阔的应用前景。

综上所述，以富氢水、萝卜硫素、芹菜素为主要成分的保鲜液与真空预冷环节的结合还未见相关研究和报道。

发明内容

技术问题：为了解决现有技术的缺陷，本发明提供了一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法。

技术方案：本发明提供的一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法，包括以下步骤：

步骤1：在预冷室添加一个雾化设备及通风循环设备，在雾化设备内加入保鲜杀菌液；

步骤2：将新鲜采收的叶菜装筐后，置于预冷室内，启动雾化设备和通风循环设备，对新鲜采收的叶菜进行保鲜杀菌处理；

步骤3：开启预冷室里的真空预冷设备，将经过步骤2处理过的叶菜进行预冷处理，至表面无水雾；

步骤4：将预冷后的叶菜用防雾膜包装，即可贮藏或销售。

作为优化方案：步骤1中所述的雾化设备为雾化机，置于预冷室的中心；通风循环设备为风扇，置于所述雾化设备的正上方。