[发明专利]一种能有效改善虹鳟肉质的养殖方法

说明书

本发明提供一种能有效改善虹鳟肉质的养殖方法，属于水产养殖领域，包括间歇式环境应激养殖方式，以及提供一种作为饲料添加剂的肉质改良剂；上述肉质改良剂中包括在高压条件下负载于惰性载体上的氨基酸螯合铬；上述氨基酸为蛋氨酸。本发明提供的养殖方法利用养殖水体的盐度、温度、溶氧量和逆流运动强度综合刺激养殖鱼类，协同配合肉质改良剂，提高机体蛋白质合成效率和脂肪分解效率，降低肌肉蒸煮损失率，提升鱼肉色泽，增强鱼肉咀嚼度、持水性能、弹性和黏聚性等感官体验；所用改良剂稳定性好，缓释性强，崩解速率和溶失率低，能有效降低养殖成本，延长鱼肉货架保鲜期，提高养殖产品的品质和经济价值。

技术领域

本发明属于水产养殖领域，具体涉及一种能有效改善虹鳟肉质的养殖方法。

背景技术

鱼类是人类摄取动物蛋白质、脂肪、微量元素等营养物质的重要膳食来源， 目前世界经济鱼种类达数千种之多。自20世纪70年代以来，由于过度捕捞及生 态环境恶化造成鱼类自然资源日益衰竭，因此开展鱼类人工繁殖及养殖技术研究 成为摆脱困境出路之一，我国的鱼类养殖业从此进入快速发展时期。但是，通常 的养殖方式有池塘、水泥池、网箱养殖等，养殖过程一般多为静水或微流水，投 喂人工配合饲料，人工养鱼集约化程度高，由于高密度养殖条件下环境拥挤，活 动空间小，鱼觅食、避害活动减少，而且在养殖过程中，鱼类的自然生长周期被 迫缩短，加之生活环境和饵料营养与野生鱼存在较大差异，这使养殖鱼类品质明 显下降，养殖产品往往体态肥胖、品质不佳，普遍存在体色退化，肉质松软，口感差，体蛋白含量低、体脂肪含量过高，n-3高度不饱和脂肪酸(n-3HUFA)及呈 味物质含量较低等问题，极大地影响其商品价值，导致养殖鱼与野生鱼市场价格 相差甚远，制约着鱼类养殖业可持续发展。

围绕改善鱼类胴体组成的新技术和添加剂开发从上世纪九十年代就成为畜 牧科技工作者研究的热点，相继出现了生长激素(GH)、β-兴奋剂等一系列产品， 这些产品确能明显改善胴体品质，但存在使用不方便、副作用多、残留高等难以 克服的弊端。尤其是β-兴奋剂，在动物内脏的残留很大，对人们的身体健康造成 了极大的危害，国家已颁布条例严令禁止使用。研制出可显著提高瘦肉率，改善 肉质的安全型饲料添加剂是目前生产者、消费者和畜牧生产管理部门共同关心的 难题。一方面培育瘦肉型畜禽品种，另一方面全面推广全价配合饲料、集约化养 殖技术，显著地改善了畜禽胴体组成，降低了皮下脂肪沉积，提高了瘦肉率和生 长速度，缩短了饲养周期，使畜禽肉的产量大幅度增加，肉食品种出现了前所未 有的多样化，市场供应繁荣，满足了广大人民群众对肉的需求，甚至还出现了供 大于求的趋势。但是，随着全球肉用动物生产量的提高，也出现了肉质明显下降 的现象，引起了广泛关注。

随着人们生活水平的提高，对肉品的要求已不再单单是数量的增加，而是更 注重品质的提高，要求肉品营养丰富，有较好的口味和感观性状。养殖淡水鱼肉 质的普遍下降与人们对其要求的不断提高，已形成巨大的反差，在很大程度上导 致了淡水鱼类市场疲软和价格低迷，因此，开展淡水养殖鱼类肉质改良技术的研 究，为市场提供优质鱼肉已成为当务之急，如何改善养殖鱼类品质，使其肉质能 与野生鱼相媲美、更好地迎合消费者的口味和健康需求，也是保持我国水产养殖 业沿着优质高效方向持续快速健康发展的必要前提。

发明内容

本发明的目的在于提供一种间歇式环境应激调控养殖，协同配合肉质改良剂， 提高机体蛋白质合成效率和脂肪分解效率，降低肌肉蒸煮损失率，增强鱼肉感官 体验的能有效改善虹鳟肉质的养殖方法，该方法中所用改良剂缓释性强，崩解速 率和溶失率低，有效降低养殖成本，延长鱼肉货架保鲜期。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：