[发明专利]一种助眠植物蛋白发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种助眠植物蛋白发酵饮料及其制备方法，包括以下原料：椰浆粉、白砂糖、稳定剂、益生菌、茶氨酸、γ‑氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、维生素B6和水。本发明所得的助眠植物蛋白发酵饮料能够有效改善入睡时间及入睡后觉醒时间，间接缓解精神压力，改善白天精神状态，对睡眠障碍人群的有效率达到90％以上；其制备方法简单，易操作实施，适用于企业规模化生产。

技术领域

本发明涉及功能性食品领域，具体涉及一种助眠植物蛋白发酵饮料及其制备方法。

背景技术

良好的睡眠是人体健康的体现，充足的睡眠可以降低人体新陈代谢和器官组织细胞异化，降低细胞耗能，帮助肌体恢复体力。睡眠障碍的患者，由于对睡眠时间及质量不满足并影响白天社会功能的一种主观体验，包括入睡困难、时常觉醒、晨醒过早，可引起疲劳感、不安、全身不适、无精打采、反应迟缓、头痛、记忆力不集中等症状，严重影响人们的生活质量和工作效率。目前，人们通常采用一些化学物质合成的西药来缓解上述症状，但是长期服用药物，无法得到根治，还会对身体造成更大的伤害。因此，急需开发一种安全性高、效果好和副作用少的功能性食品，满足睡眠障碍患者的需求。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种助眠植物蛋白发酵饮料及其制备方法，该助眠植物蛋白发酵饮料能够有效改善入睡时间及入睡后觉醒时间，间接缓解精神压力，改善白天精神状态，对睡眠障碍人群的有效率达到90％以上；其制备方法简单，易操作实施，适用于企业规模化生产。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

(一)一种助眠植物蛋白发酵饮料，包括以下原料：椰浆粉、白砂糖、稳定剂、益生菌、茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸、维生素B6和水。

优选的，所述稳定剂包含羧甲基纤维素钠、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶和琼脂。

优选的，所述益生菌包含植物乳杆菌和瑞士乳杆菌。

优选的，所述原料的用量为：椰浆粉25～35份、白砂糖3～7份、稳定剂0.4～0.8份、益生菌0.1～0.5份、茶氨酸0.1～0.5份、γ-氨基丁酸0.05～0.15份、磷脂酰丝氨酸0.05～0.15份、维生素B6 0.001～0.005份和水100～120份。

优选的，所述稳定剂中羧甲基纤维素钠、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶和琼脂的质量比为1:1:1:1:1。

优选的，所述益生菌中植物乳杆菌和瑞士乳杆菌的质量比为1:1。

(二)一种助眠植物蛋白发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将椰浆粉加入水中，溶解，得椰浆液；

步骤2，向所述椰浆液中加入稳定剂和白砂糖，混合均匀，得混合液；

步骤3，对所述混合液进行灭菌，冷却，在无菌条件下接种益生菌，发酵，得发酵液；

步骤4，将所述发酵液震荡摇匀，静置后熟，得植物蛋白发酵饮料；

步骤5，向所述植物蛋白发酵饮料中加入茶氨酸、γ-氨基丁酸、磷脂酰丝氨酸和维生素B6，混合均匀，得助眠植物蛋白发酵饮料。

优选的，步骤3中，所述灭菌的温度为80-100℃，灭菌的时间10-20min。

优选的，步骤3中，所述发酵的温度为40-46℃，发酵的时间为12-20h。

优选的，步骤4中，所述静置后熟的温度为3-5℃，静置后熟的时间为10-14h。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：