[发明专利]一种富含蛹虫草水提物功能面粉的制备方法及应用

权利要求书

1.一种蛹虫草水提物面粉及用此面粉制得的面包制备方法，其特征是，由以下组分按下述质量百分比组成：

(1)一种蛹虫草水提物面粉：小麦面粉90％，虫草多糖10％。

(2)一种蛹虫草水提物面包：小麦面粉60％，虫草多糖6％，干酵母1.5％，鸡蛋液3％，植物油3％，蛋白糖0.5％，食盐0.6％，水24％，面包改良剂1.2％，膨松剂0.2％。

2.一种权利要求1所述的蛹虫草水提物面粉和蛹虫草水提物面包的制备方法，其特征在于，首先按照权利要求1将所述的各组分按比例准备好，然后按照下述步骤进行：

蛹虫草水提物面粉：

(1)称取一定质量蛹虫草，将其打粉过60目筛，得到蛹虫草粉，按料液比1∶20，温度80℃，时间2h进行热水浸提。转速4000r/min离心15min，收集提取液，并将残渣重复上述操作再浸提3次。合并3次提取液，旋转蒸发浓缩至一定体积后冷冻干燥制得蛹虫草水提物。

(2)按配比称量小麦粉、蛹虫草水提物；

(3)将称取的小麦粉、蛹虫草水提物混合均匀，得到混合粉；

(4)将混合粉进行常规的杀菌后包装，一袋重量1kg。

蛹虫草水提物面包：

(1)称取一定质量蛹虫草，将其打粉过60目筛，得到蛹虫草粉，按料液比1∶20，温度80℃，时间2h进行热水浸提。转速4000r/min离心15min，收集提取液，并将残渣重复上述操作再浸提3次。合并3次提取液，旋蒸浓缩至一定体积后冷冻干燥制得蛹虫草水提物。

(2)按配比称量小麦粉、蛹虫草水提物及各配料；

(3)将称取的小麦粉、蛹虫草水提物混合均匀，得到混合粉；

(4)用30℃温水活化干酵母；

(5)向混合粉中加入活化好的酵母，然后向其中加入面包改良剂、膨松剂和蛋白糖，混匀后与鸡蛋液和剩余的水混合，搅拌混匀。期间倒入适量植物油，待面团成型后，继续搅拌，搅拌进行到5min时加入称量好的食盐，继续搅拌至面团表面光滑。

(6)将面团放入容器中，密封发酵1h。

(7)将发酵后的面团进行揉按驱赶气泡，再将其分割成相同体积的小块。将小块面团揉成圆形，在室温下静置15min，使面团充分松弛。

(8)将烤盘放入醒发箱，在40℃、相对湿度为80％的条件下发酵至面团体积增加至原体积的1.5倍。

(9)将烤箱上火调至160℃，下火调至130℃，烘烤10min，再将烤箱温度调至上火220℃，下火190℃，烘烤5min。最后取出烤盘，在面包表面刷一层鸡蛋液，继续烘烤3min。

(10)将烤好的面包进行回潮5min，后取出冷却至室温，得到成品面包。

(11)将制得的成品面包以氮气为保护进行充气包装，每袋装量为1个。

3.根据权利要求2所述的蛹虫草水提物面粉和蛹虫草水提物面包的制备方法，其特征在于，所述蛹虫草水提物由蛹虫草子实体粉末中提取所得。