[发明专利]一种富含蛹虫草水提物功能面粉的制备方法及应用

说明书

本发明涉及功能食品制备领域，具体涉及一种小麦面粉、蛹虫草水提物为主要原料，按一定比例复配成蛹虫草水提物面粉，并以此面粉为原料，佐以辅料经发酵制成面包。原料利用蛹虫草水提物、小麦面粉等。一种蛹虫草水提物面粉按质量百分比计的原料组成：小麦面粉90％，蛹虫草水提物10％。一种蛹虫草水提物面包按质量百分比计的原料组成：小麦面粉60％，虫草多糖6％，干酵母1.5％，鸡蛋液3％，植物油3％，蛋白糖0.5％，食盐0.6％，水24％，面包改良剂1.2％，膨松剂0.2％。本发明含蛹虫草水提物、小麦面粉等，使小麦面粉具有了蛹虫草的生物功能特性，同时又赋予了小麦面粉蛹虫草独特的金黄色外观，具有一定的保健价值。

技术领域

本发明涉及功能食品制备领域，具体涉及一种以小麦粉、蛹虫草水提物为主要原料，经合适配比得到的混合功能性金黄色面粉，及其用此面粉佐以一定比例辅料经发酵后得到的面包制品。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对功能食品的需求也日益增加。目前，各类功能食品层出不穷，但大多是作为辅食而非主食，且仅注重功能性，而忽视了外观对消费者消费欲的影响。因此，开发出一款具有多种生物功能，且外观独特、有一定审美功能的主食类产品，具有较为广阔的市场前景。

小麦是们日常生活中常用的主食，也是工业的主要原料，而且是主要的淀粉类食品原料，小麦粉可以用来制作各种各样、风味各异的食品如面条、蛋糕、面包等。

蛹虫草又名黄金草，与冬虫夏草同属异种，其子实体呈金黄色，色泽饱满，外貌美观。蛹虫草中含有虫草多糖、虫草素、虫草酸、核苷、超氧化物歧化酶、甾醇类等主要活性成分，同时还含有各种蛋白质和人体必需的氨基酸，钙、锌、晒、铜、锰、磷等各种微量元素，以及软脂酸和亚油酸等。蛹虫草是我国著名的传统食药用菌类，因其多种多样的生理活性在医学领域的应用受到了广泛关注。在著名的中医学记载中虫草在治疗某些疾病时具有显著地药理活性。通常用于补充肾脏和缓解肺癌治疗、高血糖、高脂血症、增强免疫力、改善性功能、肾功能障碍和肝脏疾病等。

目前蛹虫草相关功能性食品的开发大多为辅食类产品，例如虫草口服液、虫草补肾酒、虫草健康啤酒、虫草胶囊、虫草保健软糖、含片、虫草营养保健果冻、蛹虫草饮料等。由此，以蛹虫草为功能因子，开发功能性食品已有部分技术支持，而有关蛹虫草水提物相关主食类功能性产品开发，仅有蒋智钢等以蛹虫草子实体粉末为原料开发的虫草面包，以及柴一秋等以N6-(2-羟乙基)腺苷为功能成分开发的虫草面包，其中，蛹虫草子实体粉末不溶于水，对于面粉制品的口感可能会有影响，而N6-(2-羟乙基)腺苷功能较为单一，且没有蛹虫草独特的黄金色泽，没有美观特性。因此，将蛹虫草水提物功能特性、美观特性并同时满足口感需求的主食类蛹虫草功能食品，仍有待开发研究。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是选择一种合适的配比，使得蛹虫草水提物能够充分发挥其生物活性及颜色特征，并且不会影响小麦粉的加工性状。提供一种以小麦粉、蛹虫草水提物为主要原料，充分利用蛹虫草降血糖、抗氧化、提高免疫力等生物活性及其金黄色的独特外观的功能性面粉，使得面粉在满足提供能量这一基本功能的同时，还具有许多其他的功能特性，且兼具美观特性，并应用于相关领域。

本发明为一种蛹虫草水提物面粉和用此面粉发酵制成的面包，通过下述技术方案予以实现。

一种蛹虫草水提物面粉，按质量百分比计的原料组成：小麦面粉90％，蛹虫草水提物10％。

一种蛹虫草水提物面粉面包，按质量百分比计的原料组成：小麦面粉60％，蛹虫草水提物6％，干酵母1.5％，鸡蛋液3％，植物油3％，蛋白糖0.5％，食盐0.6％，水24％，面包改良剂1.2％，膨松剂0.2％。

如上所述的一种虫草多糖面粉的制备方法，包括以下步骤：