[发明专利]一种地梢瓜发酵液及其制备方法和饮料在审
| 申请号： | 201910038771.2 | 申请日： | 2019-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN109588708A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 刘金虎;徐桂花;张子韬;史静波;刘宇;魏宁霞;拓伯坤;李鑫 | 申请（专利权）人： | 宁夏光彩生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L2/38;A23L2/84 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 郭晓迪 |
| 地址： | 750021 宁夏回族自*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 地梢瓜 发酵液 制备 复合菌种 酶解液 饮料 酶解 灭酶 发酵 生物发酵技术 正常生理功能 代谢反应 机体代谢 联合发酵 日常膳食 微量营养 原料破碎 矿物质 有机酸 维生素 摄入 蛋白质 杀菌 新鲜 补充 应用 生产 | ||
1.一种地梢瓜发酵液的制备方法，包括如下步骤：
a)将地梢瓜原料破碎，杀菌，酶解，得酶解液后，灭酶；其中，酶解时，所用酶为纤维素酶、果胶酶中的一种或两种以上；以地梢瓜原料为基准，所用酶的重量是地梢瓜原料重量的0.1％-0.4％；
b)向步骤a)所得灭酶后酶解液中加入复合菌种，发酵，得发酵液。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a)中，所述地梢瓜原料由包括如下重量份数的组分构成：地梢瓜30-50份、水20-30份；将地梢瓜破碎至平均粒径1-3mm；杀菌温度为90-100℃。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a)中，酶解的温度45-50℃，酶解的时间2-5小时。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤a)中，酶解后，以酶解液质量为基准，向酶解液中添加赤砂糖5-8％、白砂糖5-8％和玉米低聚肽粉2-3％后灭酶，灭酶温度为80-100℃，灭酶时间为30min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤b)中，所述复合菌种为乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌中的一种或两种以上。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤b)中，向酶解液中加入浓度为3-5U/1000L的复合菌种；发酵温度为17-27℃，发酵时间为30-50天。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括步骤c)：将步骤b)所得发酵液离心过滤后进行均质后，高温瞬时灭菌、灌装、二次灭菌得地梢瓜发酵液。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤c)中，均质压力为15-20Mpa；瞬时灭菌的温度为120-135℃，时间为15-30秒。
9.权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到的发酵液。
10.一种地梢瓜发酵饮料，其特征在于，所述发酵饮料的原料包括权利要求9所述的发酵液。
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