[发明专利]一种地梢瓜发酵液及其制备方法和饮料

说明书

本发明提出一种地梢瓜发酵液及其制备方法和饮料，属于生物发酵技术领域。其中地梢瓜发酵液的制备方法，包括如下步骤：a)将地梢瓜原料破碎，杀菌，酶解，得酶解液后，灭酶；b)向步骤a)所得灭酶后酶解液中加入复合菌种，发酵，得发酵液。本发明提供的地梢瓜发酵液主要应用于发酵液饮料的制备，选取新鲜地梢瓜为原料，对地梢瓜酶解后，再采用多种复合菌种联合发酵而成，发酵能够促进地梢瓜中蛋白质等的代谢反应，生产有机酸等多种有益成分；同时保持了地梢瓜中的各种维生素和矿物质，可作为日常膳食中微量营养摄入的有益补充，调节机体代谢，维持正常生理功能。

技术领域

本发明属于生物发酵技术领域，具体涉及一种地梢瓜发酵液及其制备方法和饮料。

背景技术

地梢瓜又称奶瓜，是一种高营养的野生蔬菜，食用价值高，每100g鲜地梢瓜果实中约含蛋白质10g、脂肪10g、维生素10g，还有各种微量元素和矿物质，口感脆嫩可口，味道香甜，具有天然奶香，是儿童和哺乳期妇女及老人的高级保健类蔬菜。

中国专利CN106666577A记载了一种地梢瓜果酱的制作方法，以红酸七、地梢瓜为原料，同时添加苡仁、木通根，制作出一种红酸七风味地梢瓜果酱。其充分利用红酸七、地梢瓜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清热降火、生津止渴的功效。然而，由于地梢瓜所含汁液较少，纤维素含量高，对于地梢瓜的研究也仅限于将其进行加工制备地梢瓜果酱，很难将其作为主料用于制备液体饮品等。

发明内容

本发明提出一种地梢瓜发酵液及其制备方法和饮料，所得地梢瓜发酵液可作为主料用于制备液体饮品，口感丰富，营养价值高。

本发明提出一种地梢瓜发酵液的制备方法，包括如下步骤：

a)将地梢瓜原料破碎，杀菌，酶解，得酶解液后，灭酶；其中，酶解时，所用酶为纤维素酶、果胶酶中的一种或两种以上；以地梢瓜原料为基准，所用酶的重量是地梢瓜原料重量的0.1％-0.4％；

b)向步骤a)所得灭酶后酶解液中加入复合菌种，发酵，得发酵液。

进一步地，步骤a)中，所述地梢瓜原料由包括如下重量份数的组分构成：地梢瓜30-50份、水20-30份；将地梢瓜破碎至平均粒径1-3mm；杀菌温度为90-100℃。

进一步地，步骤a)中，酶解的温度45-50℃，酶解的时间2-5小时。

进一步地，步骤a)中，酶解后，以酶解液质量为基准，向酶解液中添加赤砂糖5-8％、白砂糖5-8％和玉米低聚肽粉2-3％后灭酶，灭酶温度为80-100℃，灭酶时间为30min。

进一步地，步骤b)中，所述复合菌种为乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌中的一种或两种以上。

进一步地，步骤b)中，向酶解液中加入浓度为3-5U/1000L的复合菌种；发酵温度为17-27℃，发酵时间为30-50天。

进一步地，还包括步骤c)：将步骤b)所得发酵液离心过滤后进行均质后，高温瞬时灭菌、灌装、二次灭菌得地梢瓜发酵液。

进一步地，步骤c)中，均质压力为15-20Mpa；瞬时灭菌的温度为120-135℃，时间为15-30秒。

本发明还提出上述的制备方法制备得到的发酵液。

本发明还提出一种地梢瓜发酵饮料，所述发酵饮料的原料包括上述的发酵液。

本发明提出的地梢瓜发酵液及制备方法和饮料具有以下优势：