[发明专利]一种高浓度肌球蛋白在高温下维持液态的方法在审
| 申请号： | 201910039240.5 | 申请日： | 2019-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN109673811A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 高瑞昌;石彤;袁丽;于加美;郑志颖 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J3/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肌球蛋白 加热 二段式加热 品质改良 鱼肉蛋白 精氨酸 赖氨酸 组氨酸 流食 去皮 制备 水产品 鱼肉 清洗 蛋白 | ||
【权利要求书】：
1.一种高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）鱼肉样品的制备；
（2）以步骤（1）得到的鱼肉样品进行肌球蛋白的提取，得到肌球蛋白溶液；
（3）向步骤（2）得到的肌球蛋白溶液中添加氨基酸，然后进行二段式加热，实现加热后的肌球蛋白维持液体形态。
2.根据权利要求1所述的高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法，其特征在于，步骤（3）中所述肌球蛋白溶液的蛋白含量为10~20 mg/mL。
3.根据权利要求1所述的高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法，其特征在于，步骤（3）中所述氨基酸的终浓度为10~100 mM。
4.根据权利要求1或3所述的高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的氨基酸为精氨酸、赖氨酸或组氨酸。
5.根据权利要求4所述的高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法，其特征在于，所述的氨基酸为精氨酸。
6.根据权利要求1所述的高温下高浓度肌球蛋白维持液态的方法，其特征在于，步骤（3）中所述二段式加热的具体操作为：先40℃加热60 min，再90℃加热30 min。
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