[发明专利]一种姜黄花卷及其制备方法有效
| 申请号： | 201910041071.9 | 申请日： | 2019-01-16 |
| 公开（公告）号： | CN109805269B | 公开（公告）日： | 2022-02-18 |
| 发明（设计）人： | 马华 | 申请（专利权）人： | 北京哈迈食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100089 北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 姜黄 花卷 及其 制备 方法 | ||
1.一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：以重量份数计：
S1：和面：向25份小麦粉中加入0.3-0.5份酵母液以及12-14份水，搅拌均匀进行和面，得到面团；
S2：一次醒发：将和好的面团在30-40℃的温度下，醒发10-20min；
S3：制备姜黄油：取0.1-0.2份姜黄粉、0.01-0.03份砂仁粉混合均匀，得到混合粉料；然后取0.1-0.3kg色拉油，将其加热至120-140℃后，倒入姜黄粉以及砂仁粉的混合粉料中，搅拌均匀，得到姜黄油；
S4：制作：将S2中醒发的面团擀至条形面皮，向条形面皮上均匀涂刷一层姜黄油，然后将面皮卷起，切段后，拧成花卷坯；
S5：二次醒发：将S4中的花卷坯再次醒发10-20min；
S6：蒸制：将S5中经过二次醒发的花卷坯进行蒸制，在95-105℃的温度下蒸制10-15min，蒸制之后，趁热在其表面涂抹一层植物油，在30-40℃的温度下，静置20-30min，其中植物油包含重量比为1:3的橄榄油和山茶油；
S7：冷却：将蒸制后的花卷冷却后，在-30～-35℃的温度下，冷冻10-20min后即可。
2.根据权利要求1所述的一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于：S1中的小麦粉为高筋面粉。
3.根据权利要求1所述的一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于：以重量份数计，S1中的酵母液采用如下方法制备：取0.1-0.2份酵母粉，向其中加入0.4-0.8份、30-40℃的水，搅拌均匀，在30-40℃的温度下静置5-10min，得到酵母液。
4.根据权利要求1所述的一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于：S2中在面团醒发之后，加入小苏打，对面团进行按揉至表面光滑。
5.根据权利要求1所述的一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于：S3中色拉油为米糠色拉油。
6.根据权利要求1所述的一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于：S4中的面皮厚度为2-4mm。
7.根据权利要求1所述的一种姜黄花卷的制备方法，其特征在于：S5中醒发温度是30-40℃，醒发湿度为70-80％。
8.一种如权利要求1-7任意一项所述的姜黄花卷的制备方法制备的姜黄花卷。
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