[发明专利]一种姜黄花卷及其制备方法

说明书

本发明公开了一种姜黄花卷及其制备方法，属于食品加工技术领域，其技术方案要点是一种姜黄花卷的制备方法，包括如下步骤：和面、一次醒面、制备姜黄油、制作、二次醒发、蒸制以及冷却。本发明通过经过二次醒发，可以使得花卷更加的松软可口，更易被人体吸收；姜黄中含有的姜黄素、姜黄醇具有降血脂、抗肿瘤、抗氧化、抗菌以及预防老年痴呆的作用，将加热后的米糠色拉油与姜黄粉以及砂仁粉混合之后，可以使姜黄粉以及砂仁粉中的油溶性的营养物质充分释放，更容易被人体吸收，具有健胃消食的功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种姜黄花卷及其制备方法。

背景技术

花卷是和包子、馒头类似的面食，是一种古老的中国面食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。虽然花卷的做法比较简单，但是在制作花卷的时候需要进行和面、醒发、蒸制等过程，处理的时间比较长，对于老年人来说，自己制作花卷是一件费时费力的工作，因此类似于速冻水饺、速冻包子等速冻食品，速冻花卷也应运而生。

现有技术中，申请公布号为CN108433002A的专利申请文件，公开了一种速冻麻酱花卷的制作方法，包括如下步骤：和面、压面、机械成型、手工成型、醒发、蒸制、冷却、速冻和包装等工序。在食用这种速冻花卷时，只需要将其用水蒸制或用微波炉加热数分钟，即可食用，方便简单。

但是对于老年人来说，其新陈代谢以及消化功能会逐渐减退，在老年人食用花卷的时候，难以快速消化，导致其容易产生积食的情况，并且在产生积食之后，腹胀又会影响睡眠质量，影响老年人的精神状态；虽然在饭后食用山楂等酸性水果可以起到促进消化的作用，但是对于大多人老年人来说，其胃部难以承受山楂等酸性水性的刺激，并且大多数水果的糖分较多，过多食用也不利于老年人的健康，因此如何能够使花卷更加适合老年人食用，是一个需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种姜黄花卷的制备方法，其通过经过二次醒发，可以使得花卷更加的松软可口，更易被人体吸收；姜黄中含有的姜黄素、姜黄醇具有降血脂、抗肿瘤、抗氧化、抗菌以及预防老年痴呆的作用，将加热后的米糠色拉油与姜黄粉以及砂仁粉混合之后，可以使姜黄粉以及砂仁粉中的油溶性的营养物质充分释放，更容易被人体吸收，具有健胃消食的功效，更加适合老年人食用。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种姜黄花卷的制备方法，包括如下步骤：以重量份数计：

S1：和面：向25份小麦粉中加入0.3-0.5份酵母液以及12-14份水，搅拌均匀进行和面，得到面团；

S2：一次醒发：将和好的面团在30-40℃的温度下，醒发10-20min；

S3：制备姜黄油：取0.1-0.2份姜黄粉、0.01-0.03份砂仁粉混合均匀，得到混合粉料；然后将0.1-0.3kg色拉油，将其加热至120-140℃后，倒入姜黄粉以及砂仁粉的混合粉料中，搅拌均匀，得到姜黄油；

S4：制作：将S2中醒发的面团擀至条形面皮，向条形面皮上均匀涂刷一层姜黄油，然后将面皮卷起，切段后，拧成花卷坯；

S5：二次醒发：将S4中的花卷坯再次醒发10-20min；

S6：蒸制：将S5中经过二次醒发的花卷坯进行蒸制，在95-105℃的温度下蒸制10-15min；

S7：冷却：将蒸制后的花卷冷却后，在-30～-35℃的温度下，冷冻10-20min后即可。