[发明专利]一种果干清洗消毒杀菌工艺

说明书

本发明公开了一种果干清洗消毒杀菌工艺，具体包括以下步骤：S1、原料选择和切片的制作：首先选择果实大、核小肉厚、汁少、充分成熟的果实,同时将损伤腐烂的果实剔除，然后将筛选出的果实进行初次水洗2‑3次，水洗完成后，将果实放入切片设备上，本发明涉及果干加工技术领域。该果干清洗消毒杀菌工艺，可实现对果实进行消毒清洗一体化处理，很好的达到了在对果实不进行加热的情况下消毒清洗的目的，从而避免了果实内部的营养成份受热分解或流失的情况发生，无需通过高温烧碱消毒后还需要对果实进行清洗工序，从而节省了大量的人力物力，提高了果干生产效率和节省果干加工成本，从而对果干生产企业的果干生产十分有益。

技术领域

本发明涉及果干加工技术领域，具体为一种果干清洗消毒杀菌工艺。

背景技术

果干是由鲜果经过日晒或烘干而成的食品，水分在12％以内，便于保存。供直接食用或复制食品用，果干有多种品种，根据所使用的果干原料不同而不同，其中猕猴桃果干原料包括猕猴桃、白砂糖、食盐、糖蜜素、柠檬酸和山梨酸钾，猕猴桃干是一种高营养、低热卡水果，清香鲜美，酸甜宜人，含有很丰富的维生素C，还有猕猴桃碱、多糖体复合物、多酚类，精氨酸、赖氢酸、纤维素、铜、铁等，具有很强的抗氧化作用，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果，猕猴桃干含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮，猕猴桃干富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效，猕猴桃干含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效，猕猴桃干含有Vc、VE、VK等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。

目前的果干在生产过程中，需要对果实进行消毒和清洗，现有技术大多直接将选取的果实放入烧碱消毒液中，然后加热进行高温消毒处理，然而，这样的消毒清洗方式会使果实内部的营养成份受热分解或流失，同时通过高温烧碱消毒后还需要对果实进行清洗工序，会浪费大量的人力物力，不能实现对果实进行消毒清洗一体化处理，无法达到在对果实不进行加热的情况下消毒清洗的目的，不能提高果干生产效率和节省果干加工成本，从而给果干生产企业带来极大的不利。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种果干清洗消毒杀菌工艺，解决了现有的消毒清洗方式会使果实内部的营养成份受热分解或流失，同时通过高温烧碱消毒后还需要对果实进行清洗工序，会浪费大量的人力物力，不能实现对果实进行消毒清洗一体化处理，无法达到在对果实不进行加热的情况下消毒清洗的目的，不能提高果干生产效率和节省果干加工成本的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种果干清洗消毒杀菌工艺，具体包括以下步骤：

S1、原料选择和切片的制作：首先选择果实大、核小肉厚、汁少、充分成熟的果实,同时将损伤腐烂的果实剔除，然后将筛选出的果实进行初次水洗2-3次，水洗完成后，将果实放入切片设备上，启动切片设备进行切片，切片过程中将切片下来的果片收集到存储箱内，切片完成后对切片设备进行清洗；

S2、消毒清洗液的配制：首先将选取芦荟提取液、柴胡、薄荷、金银花、栀子花提取液、艾叶、苦参液和橘皮依次放入锅炉内，然后加入芦荟提取液、柴胡、薄荷、金银花、栀子花提取液、艾叶、苦参液和橘皮总重5-8倍的水，煎煮1-2h，静置空冷30-40min，然后过滤即可获得原液，将原液浓缩至原液重量的0.5-0.8倍，并利用活性炭再次过滤，得初液，之后将椰油酸二乙醇酰胺、苯甲酸、柠檬酸钾、乙醇和加入水混合均匀，然后将混合均匀的混合液加入55-68℃的初液中，通过混合搅拌机以500-800r/min搅拌1-2h，即可制得消毒清洗液；