[发明专利]一种火麻仁包子及其制备方法

权利要求书

1.一种火麻仁包子，包括面皮和馅料，其特征在于，所述面皮包括以下重量份的组分：2300-2700份面粉、1200-1300份水、8-14份酵母、1-3份小苏打；

所述馅料包括以下重量份的组分：45-55份火麻仁、45-55份水、1100-1300份土豆丝、35-45份食用盐、1.3-1.8份味精、1.5-2.5份白胡椒粉、1.5-2.5份炒菜料、1.5-2.5份凉菜料、2.5-3.5份鸡粉、2.8-3.2份鸡精、0.8-1.2份十三香、48-52份老抽、8-12份姜末、230-270份葱油。

2.根据权利要求1所述的火麻仁包子，其特征在于，所述土豆丝的规格为（0.2-0.4）cm×（0.2-0.4）cm×（0.8-1.2）cm。

3.根据权利要求1所述的火麻仁包子，其特征在于，所述面粉为高筋特精小麦粉。

4.根据权利要求1所述的火麻仁包子，其特征在于，所述炒菜料为八角、香叶、茴香、桂皮、千里香、陈皮中的一种或几种的组合物。

5.根据权利要求1所述的火麻仁包子，其特征在于，所述凉菜料为芝麻油、蒜末、辣椒油、麻酱中的一种或几种的组合物。

6.根据权利要求1所述的火麻仁包子，其特征在于，所述馅料中还包括35-45份紫苏子、20-30份黑芝麻。

7.一种根据权利要求1-6任一项所述的火麻仁包子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制备馅料：

I、将火麻仁、紫苏子和黑芝麻混合，炒香，之后碾碎，制成混合粉末，向混合粉末中加入水，搅拌，混合均匀，制得火麻仁浆；

II、将炒菜料放入葱油中翻炒，取出炒菜料，放入姜末翻炒，制得调味油，将冷却后的调味油倒入火麻仁浆中，边倒边搅拌；

III、向倒入调味油的火麻仁浆中加入土豆丝、凉菜料、食用盐、味精、白胡椒粉、鸡粉、鸡精、十三香、老抽，搅匀，制成馅料；

S2、制备面皮：

I、将面粉中加入酵母粉，搅拌均匀后加水，搅拌制作成面团，将面团醒发10-15min，加入小苏打，反复揉压面团，直至其表面光滑；

II、将面团揉成均匀的长条，然后将面团分成多个子面团，将每个子面团擀制成面皮；

S3、包制包子：将馅料放在面皮中，包制成包子，馅料和面皮的质量比为1:（4.5-4.6）；

S4、二次醒发：将成型的包子放在温度为35-38℃，相对湿度为60-68%的环境下醒发15-20min；

S5、蒸制：将醒发好的包子放入蒸箱，在110-120℃下蒸制15-20min；

S6、冷却包装：将蒸制的包子冷却后放在-30～-35℃的冷冻条件下速冻20-25min，取出真空包装，放在-18～-20℃的冷库中储存。

8.根据权利要求7所述的火麻仁包子的制备方法，其特征在于，所述S2步骤制作面皮的II步骤中，子面团的重量为45-50g，面皮的直径为9-11cm，厚度为3-6mm。

9.根据权利要求7所述的火麻仁包子的制备方法，其特征在于，所述S2步骤制作面皮的I步骤中，和面用水的温度为35-40℃，分2-3次加入，面团的醒发温度为20-30℃。

10.根据权利要求7所述的火麻仁包子的制备方法，其特征在于，所述S1步骤制作馅料的I步骤中，混合粉末的粒径为80-100目。