[发明专利]一种火麻仁包子及其制备方法

说明书

本发明公开了一种火麻仁包子及其制备方法。火麻仁包子包括面皮和馅料，面皮包括以下组分：面粉、水、酵母、小苏打；馅料包括以下组分：火麻仁、45‑55份水、土豆丝、食用盐、味精、白胡椒粉、炒菜料、凉菜料、鸡粉、鸡精、十三香、老抽、姜末、葱油；其制备方法为：S1、制备馅料：I、制备火麻仁浆；II、制备调味油；III、搅拌馅料；S2、制备面皮：I、制备面团并醒发；II、将面团制成面皮；S3、包制包子；S4、二次醒发；S5、蒸制；S6、冷却包装。本发明的火麻仁包子具有促进肠胃消化、润肠通便，防止便秘的优点；另外，本发明的制备方法具有方便、简单、易于操作的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种火麻仁包子及其制备方法。

背景技术

包子是我国传统的面点食品，已成为我们生活中不可缺少的主食之一。传统的包子，是用面粉做皮，用蔬菜或肉或糖等做馅料。

现有技术中，申请号为CN201610235163.7的中国发明专利申请文件，公开了一种艾叶包子，包括包皮和馅料；其特征在于，所述包皮是由下列重量份的原料制备而成：面粉60-70、艾叶汁10-18、南瓜浆4-7、酵母0.5-2.5、泡打粉1-3.5、土豆粉1-3、食盐0.1-1.5、甘露聚糖1-3；其制备过程如下：a、将上述面粉、酵母、泡打粉、甘露聚糖和食盐以及土豆粉一起混匀，得面粉混合料；b、将上述艾叶汁、南瓜浆以及占面粉重量30-45％的清水混合，得艾叶混合液；c、将艾叶混合液缓慢加入面粉混合料中，边加边搅，至混匀，得混匀面料；d、将混匀面料在30-40℃下放置3-6h，然后做成剂子；e、将剂子压成包皮，加入馅料，制成包子，蒸熟，即成艾叶包子。

现有的这种艾叶包子虽味道鲜美、营养丰富，但随着生活水平的提高，人们饮食常常过于精细，从而导致一些肠道问题，现有的这种艾叶包子不具有促进肠胃消化、润肠通便的功能，满足不了人们的需求。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种火麻仁包子，其具有促进肠胃消化、润肠通便，防止便秘的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种火麻仁包子的制备方法，其具有方便、简单、易于操作的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种火麻仁包子，包括面皮和馅料，所述面皮包括以下重量份的组分：2300-2700份面粉、1200-1300份水、8-14份酵母、1-3份小苏打；

所述馅料包括以下重量份的组分：45-55份火麻仁、45-55份水、1100-1300份土豆丝、35-45份食用盐、1.3-1.8份味精、1.5-2.5份白胡椒粉、1.5-2.5份炒菜料、1.5-2.5份凉菜料、2.5-3.5份鸡粉、2.8-3.2份鸡精、0.8-1.2份十三香、48-52份老抽、8-12份姜末、230-270份葱油。

通过采用上述技术方案，面皮中的面粉是由小面磨成的粉末，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，在面粉中加水，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并且具有一定弹性、延伸性、粘性和可塑性的面筋网络结构，即可得到面团。

小苏打学名是碳酸钠，在和面过程中，用于中和多余的酸性物质，发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产，发酵粉能够促进面团的发酵，其中含有碳酸氢钠和酒石酸，在面团中酸性物质作用下，碳酸氢钠可分解为钠离子、水和二氧化碳气体，二氧化碳能够起到蓬松面团的作用，使制得的包子较为松软适口。