[发明专利]一种胡麻油香豆饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种胡麻油香豆饼，包括白糖30‑60份、香豆粉1‑3.5份、高筋小麦粉350‑450份、胡麻油60‑100份、糖桂花5‑20份、水8‑20份、酵母0.5‑3.2份和小苏打0.4‑1.6份。本发明还公开了一种胡麻油香豆饼的制备方法，包括以下步骤：将酵母、小苏打、75‑85%的水、80‑90%的高筋小麦粉和30‑40%的胡麻油混合，制成面团，在25‑35℃的温度下醒发20‑40min；将白糖、香豆粉、棉桂花、剩余水、剩余高筋小麦粉和剩余胡麻油调制味馅料备用；将醒发好的面团加工为面皮，将馅料涂抹在面皮上，将面皮卷为面卷，切分为面条，将面条均匀切分为两段面段，将面段卷为圆形卷，将圆形卷压制为圆饼状制成面饼；将面饼进行烘烤，然后冷却包装。本发明具有制得的胡麻油香豆饼具有独特的香味与口感以及很高的营养价值的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种胡麻油香豆饼及其制备方法。

背景技术

面饼制品即用面粉制作的饼，因其美味与食用方便广受欢迎，目前市场上各类面食糕点种类繁多，目前面饼大多数是在面饼中夹有不同的馅料，如夹有枣泥、豆沙等馅料，而对于面饼与馅料如何由更多的组合使得面饼有更丰富和不同的口味还有待于研究。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种胡麻油香豆饼，其具有独特的香味和口感，而且具有很高的营养价值的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种胡麻油香豆饼的制备方法，其具有制得的胡麻油香豆饼具有独特的香味与口感以及很高的营养价值的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种胡麻油香豆饼，由以下重量份原料制成，白糖30-60份、香豆粉1-3.5份、高筋小麦粉350-450份、胡麻油60-100份、糖桂花5-20份、水8-20份、酵母0.5-3.2份和小苏打0.4-1.6份。

通过采用上述技术方案，香豆粉为豆科植物葫芦巴子提胶后副产物，是豆科植物香豆子的子叶提取物，色泽浅黄、油润，具有香味且没有任何副作用，而且香豆粉中蛋白含量高，具有很高的营养价值。而胡麻油液具有很大的营养价值，可以起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓等作用，且胡麻油与香豆粉以及其余配料组合配置，制得的香豆饼具有一种独特的香味。糖桂花是用桂花和白砂糖精加工而成，不仅具有色美味香，而且具有丰富的营养价值，与胡麻油和香豆粉以及小麦粉混合后制得的饼既具有香豆粉的香味，而且还具有桂花的馨香气味，形成独特的香味。

进一步地，一种胡麻油香豆饼，由以下重量份原料制成，白糖45-55份、香豆粉1.5-2.5份、高筋小麦粉370-400份、胡麻油70-85份、糖桂花7-14份、水10-15份、酵母1.8-2.5份和小苏打0.8-1.2份。

进一步地，一种胡麻油香豆饼，由以下重量份原料制成，白糖50份、香豆粉2份、高筋小麦粉380份、胡麻油80份、糖桂花10份、水12份、酵母2份和小苏打1份。

进一步地，所述糖桂花的制备方法如下：将桂花花瓣在清水中漂洗，去掉表面的灰尘，清理干净，摘取花茎，然后将摘取花茎的桂花花瓣在浓度为2％-5％的盐水中浸泡15-20min，沥干水分，分干12-18h，然后按1:1的比例一层桂花花瓣一层蜂蜜在器皿中，放置7-10天，即得糖桂花。

通过采用上述技术方案，这种方式加入了盐，既可以起到杀菌的作用，而且后期制得的糖桂花具有更好的香味和甜味。

为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：一种上述胡麻油香豆饼的制备方法，包括以下步骤：

面团制备：将酵母、小苏打、75-85％的水、80-90％的高筋小麦粉和30-40％的胡麻油混合，制成面团，然后在25-35℃的温度下醒发20-40min；

馅料制作：将白糖、香豆粉、棉桂花、剩余水、剩余高筋小麦粉和剩余胡麻油调制味馅料备用；