[发明专利]一种香豆烤锅及其制备方法

权利要求书

1.一种香豆烤锅，其特征在于，由以下重量份原料制成，高筋面粉400-600份、棉白糖20-40份、香豆粉0.1-1份、小苏打1-2份、酵母2-4份、水13-20份和姜黄油40-55份。

2.根据权利要求1所述的一种香豆烤锅，其特征在于，由以下重量份原料制成，高筋面粉450-530份、棉白糖27-35份、香豆粉0.3-0.5份、小苏打1.3-1.8份、酵母2.5-3.3份、水15-17份和姜黄油42-50份。

3.根据权利要求1所述的一种香豆烤锅，其特征在于，由以下重量份原料制成，高筋面粉500份、棉白糖30份、香豆粉0.4份、小苏打1.5份、酵母3份、水16份和姜黄油45份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的香豆烤锅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

和面：将面粉、酵母以及水混合，搅拌，形成面团；

醒发：在面团中揉入小苏打、绵白糖和油，然后一次醒发；

面团制作：将醒发好的面团鞣制均匀，制作成薄面坯，在薄面坯上涂刷姜黄油，并撒上香豆粉；

将撒上香豆粉的面坯卷为圆柱状，然后对其进行倾斜角度切削，形成面段，将面段拧为麻花状进行后续操作；

烤制：每三个麻花状面段呈品字形置于烤锅模具内，在烤箱内依次经过二次醒发、初次烘烤、静置定型以及再次烘烤；

冷却、包装：将烤制后的面团进行冷却后进行包装。

5.根据权利要求4所述的一种香豆烤锅，其特征在于，和面步骤中，且加入的水的温度为35-40℃，搅拌时间为3-8min。

6.根据权利要求4所述的一种香豆烤锅，其特征在于，醒发步骤的具体操作为：将和面步骤中形成的面团置于容器内，盖上含水量为60-70%的湿布进行湿布醒发5-8min，然后揉入小苏打、绵白糖和油，在25-30℃下醒发8-13min。

7.根据权利要求4所述的一种香豆烤锅，其特征在于，面团制作步骤中制得的薄面坯长为40cm，宽为50cm，厚为1cm。

8.根据权利要求4所述的一种香豆烤锅，其特征在于，面团制作步骤中，将圆柱状的面坯卷进行水平方向45度斜切，形成所述面段，所述面段的两个切削面之间的距离为2.5cm。

9.根据权利要求4所述的一种香豆烤锅，其特征在于，烤制步骤中，烤制的具体操作为：在65-75℃下二次醒发，待面段醒发至烤锅模具的三份之二时，烤箱上火温度调整至180-220℃，下火温度调整至240-260℃，初次烘烤10-20min，静置5-10min，定型，然后调整烤箱上火温度为190-210℃，下火温度为240-260℃，再次烘烤30-40min。

10.根据权利要求4所述的一种香豆烤锅，其特征在于，烤制步骤中，每隔3-4min对烤锅模具的位置进行调整。