[发明专利]一种香豆烤锅及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910042893.9 申请日: 2019-01-16
公开(公告)号: CN109463420A 公开(公告)日: 2019-03-15
发明(设计)人: 马华 申请(专利权)人: 北京西部马华火锅有限公司
主分类号: A21D13/06 分类号: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/14
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 100089 *** 国省代码: 北京;11
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摘要:
搜索关键词: 面团 香豆 醒发 姜黄油 麻花状 烘烤 薄面 豆粉 酵母 烤制 制备 冷却 制作 高筋面粉 后续操作 角度切削 食用方便 一次醒发 棉白糖 绵白糖 品字形 水混合 形成面 圆柱状 重量份 定型 面坯 涂刷 鞣制 模具 和面 面粉
【说明书】:

发明公开了一种香豆烤锅,由以下重量份原料制成,高筋面粉400‑600份、棉白糖20‑40份、香豆粉0.1‑1份、小苏打1‑2份、酵母2‑4份、水13‑20份和姜黄油40‑55份。本发明还公开了一种香豆烤锅的制备方法,包括以下步骤:和面:将面粉、酵母以及水混合,搅拌,形成面团;醒发:在面团中揉入小苏打、绵白糖和油,然后一次醒发;面团制作:将醒发好的面团鞣制均匀,制作成薄面坯,在薄面坯上涂刷姜黄油,并撒上香豆粉;将撒上香豆粉的面坯卷为圆柱状,然后对其进行倾斜角度切削,形成面段,将面段拧为麻花状进行后续操作;烤制:每三个麻花状面段呈品字形置于烤锅模具内,在烤箱内依次经过二次醒发、初次烘烤、静置定型以及再次烘烤;冷却、包装:将烤制后的面团进行冷却后进行包装。本发明具有制得的香豆烤锅食用方便、口感优良且制作简单的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,更具体地说,它涉及一种香豆烤锅及其制备方法。

背景技术

食品加工,是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工,以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动,是广义农产品加工业的一种类型。

烤锅,一种烤饼,是西北的特色小吃,因其食用方便以及作为主食广受欢迎,但是现在市场上具有更多口味的饼且可以直接食用的种类较少,且市场上对于这种饼类的需求量较大,对其进行研究具有很重要的意义。

发明内容

针对现有技术存在的不足,本发明的第一个目的在于提供一种香豆烤锅,其具有食用方便、口感优良且制作简单的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种香豆烤锅的制备方法,其具有制得的香豆烤锅食用方便、口感优良且制作简单的优点。

为实现上述第一个目的,本发明提供了如下技术方案:一种香豆烤锅,由以下重量份原料制成,高筋面粉400-600份、棉白糖20-40份、香豆粉0.1-1份、小苏打1-2份、酵母2-4份、水13-20份和姜黄油40-55份。

通过采用上述技术方案,香豆粉为豆科植物葫芦巴子提胶后副产物,是豆科植物香豆子的子叶提取物,色泽浅黄、油润,具有香味且没有任何副作用,而且香豆粉中蛋白含量高,具有很高的营养价值。姜黄油为黄色液体、有辛辣气味,常用作着色剂,能起到活血、行气、痛经、止痛、可降血脂、治心绞痛、胃痛和胆结石,还有护肝的作用,具有很高的药理价值,将香豆粉、姜黄油以及其他配料一起配制为香豆烤锅,具有独特的口味,去除了姜黄油辛辣的口味,保持一种香辣的口味,有一种独特的香味,香味馥郁,而且这种香豆烤锅的原料材料易得,制作简单,具有较高的营养价值。

进一步地,该香豆烤锅由以下重量份原料制成,高筋面粉450-530份、棉白糖27-35份、香豆粉0.3-0.5份、小苏打1.3-1.8份、酵母2.5-3.3份、水15-17份和姜黄油42-50份。

进一步地,该香豆烤锅由以下重量份原料制成,高筋面粉500份、棉白糖30份、香豆粉0.4份、小苏打1.5份、酵母3份、水16份和姜黄油45份。

为实现上述第二个目的,本发明提供了如下技术方案:一种上述香豆烤锅的制备方法,包括以下步骤:

和面:将面粉、酵母以及水混合,搅拌3-8min,形成面团;

醒发:在面团中揉入小苏打、绵白糖和油,然后一次醒发;

面团制作:将醒发好的面团鞣制均匀,制作成薄面坯,在薄面坯上涂刷姜黄油,并撒上香豆粉;

将撒上香豆粉的面坯卷为圆柱状,然后对其进行倾斜角度切削,形成面段,将面段拧为麻花状进行后续操作;

烤制:每三个麻花状面段呈品字形置于烤锅模具内,在烤箱内依次经过二次醒发、初次烘烤、静置定型以及再次烘烤;

冷却、包装:将烤制后的面团进行自然冷却后进行包装。

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