[发明专利]一种益生菌发酵的面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201910043074.6 | 申请日： | 2019-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN111436477A | 公开（公告）日： | 2020-07-24 |
| 发明（设计）人： | 刘群立 | 申请（专利权）人： | 刘群立 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京市京大律师事务所 11321 | 代理人： | 李光松 |
| 地址： | 463200 河南省驻*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 益生菌 发酵 面包 及其 制作方法 | ||
1.一种益生菌发酵的面包，其特征在于，所述面包按重量份计包括以下原料：面粉100份、益生菌3-6份、以及橄榄油6-10份。
2.根据权利要求1所述的面包，其特征在于，所述益生菌由鲜酵母、老面和益生菌酸奶组成。
3.根据权利要求1所述的面包，其特征在于，所述益生菌按重量份计由以下原料组成：鲜酵母0.4-1份、老面40-60份、以及益生菌酸奶20-30份。
4.根据权利要求1所述的面包，其特征在于，所述益生菌按重量份计由以下原料组成：鲜酵母0.6份、老面50份、以及益生菌酸奶25份。
5.根据权利要求1-4任一所述的面包，其特征在于，所述面包按重量份计还可包括以下辅料：白砂糖10-18份、以及盐0.5-2份。
6.根据权利要求1-5任一所述的面包，其特征在于，所述面包通过以下步骤制作而成：
(1)将除了橄榄油以外的原料进行混合，加水使含水量在5-15wt％，并进行四次搅拌：慢速成团搅拌3-4分钟、快速起筋搅拌4-5分钟、缓慢加入橄榄油并同时慢速搅拌2-3分钟、以及快速成团搅拌3-4分钟，得到面团；
(2)将步骤(1)所得的面团进行发酵，发酵温度36-37℃、湿度70-90％、时间40-50分钟；
(3)将步骤(2)所得的发酵后的面团进行成型，把成型后的面团再发酵(温度37-38℃、湿度70-90％、60-80分钟；
(4)将步骤(3)所得的再发酵的面团在195℃-230℃进行烘烤35-45分钟，得到所述面包。
7.一种益生菌发酵的面包的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)将除了橄榄油以外的原料进行混合，加水使含水量在5-15wt％，并进行四次搅拌：慢速成团搅拌3-4分钟、快速起筋搅拌4-5分钟、缓慢加入橄榄油并同时慢速搅拌2-3分钟、以及快速成团搅拌3-4分钟，得到面团；
(2)将步骤(1)所得的面团进行发酵，发酵温度36-37℃、湿度70-90％、时间40-50分钟；
(3)将步骤(2)所得的发酵后的面团进行成型，把成型后的面团再发酵(温度37-38℃、湿度70-90％、60-80分钟；
(4)将步骤(3)所得的再发酵的面团在195℃-230℃进行烘烤35-45分钟，得到所述面包。
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