[发明专利]一种可食性山药黏液蛋白膜的制备方法

权利要求书

1.一种可食性山药黏液蛋白膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)配制质量分数5～20％的山药黏液蛋白溶液并充分搅拌，按体积比3～15％加入甘油进行混合，并按质量比0.5～3％加入琥珀酰化谷蛋白混匀；

(2)加入转谷氨酰胺酶，其添加量为10U/g蛋白～50U/g蛋白，在35～60℃的条件下加热1～3h，反应完成后灭酶活；

(3)冷却后离心，之后取上清进行过滤以除去气泡；

(4)将过滤后的膜溶液倒入平置容器中，进行干燥，干燥后放入相对湿度45～65％的环境中平衡，平衡后撕膜。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述山药黏液蛋白溶液的浓度为8～12％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述甘油的添加量为5～10％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述琥珀酰化谷蛋白的制备方法为：配制8～15％的谷蛋白，调节pH在7～8.5之间，使谷蛋白完全溶解，缓慢加入琥珀酸酐，琥珀酸酐添加量为谷蛋白的8～20％，调节pH维持在7～8.5，45～55℃反应20～40min，反应结束之后进行冷冻干燥即得。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述转谷氨酰胺酶的添加量为20～30U/g蛋白，所述加热的条件为45～55℃水浴加热1.5～2.5h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述灭酶活条件是65～90℃条件下加热3～8min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述离心是在5000～10000rpm条件下离心10～30min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)包括：取10～50mL过滤后的膜溶液倒入直径10～30cm的圆底平置容器中，在50～85℃烘箱中干燥2～5h，平衡10～16h。

9.根据权利要求1～8任一所述方法制备得到的可食性山药黏液蛋白膜。

10.权利要求9所述的可食性山药黏液蛋白膜在食品包装中的应用。