[发明专利]一种可食性山药黏液蛋白膜的制备方法

说明书

本发明公开了一种可食性山药黏液蛋白膜的制备方法，属于食品包装技术领域，包括以下步骤：配制质量分数5～20％的山药黏液蛋白溶液并充分搅拌，按体积比3～15％加入甘油进行混合，并按质量比0.5～3％加入琥珀酰化谷蛋白混匀；转谷氨酰胺酶添加量为10U/g蛋白～50U/g蛋白，在35～60℃的条件下加热1～3h，反应完成后灭酶；冷却后离心，之后取上清进行过滤以除去气泡；将过滤后的膜溶液倒入平置容器中，进行干燥，干燥后放入相对湿度45～65％的环境中平衡，平衡后撕膜。本发明与普通蛋白膜相比，其机械强度和阻水能力得到显著提升，且山药黏液含有尿囊素，具有消炎抑菌的效果。

技术领域

本发明属于生物制膜技术领域，具体涉及一种可食性酶改性山药黏液蛋白膜的制备方法。

背景技术

塑料包装难以降解，给环境带来了严重的白色污染问题，可食性包装材料应运而生。可食用膜是一种以天然高分子聚合物(蛋白质、多糖、脂类等)为原料，在添加增塑剂的情况下，通过分子间作用力形成的具有一定机械强度和阻隔能力的膜。

蛋白膜普遍存在机械性能和阻水能力差的问题。有文献报道通过蛋清蛋黄复配，以期改善蛋白膜的机械性能和阻水能力，但是效果并不理想；另外近年来有研宄报道通过蛋清蛋白与木糖美拉德反应对蛋清蛋白进行糖基化改性，用其反应产物做膜，但其伸长率最大在30％左右，且抗拉强度也仅有2MPa左右，并没有太大的改善。

山药最大的特点是含大量的粘蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化的过早发生。山药中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤。同时也有利于胃部的保护，粘液所特有的粘稠质地可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。目前来看，对于山药黏液蛋白膜的研究还比较少。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种可食性酶改性山药黏液蛋白膜的制备方法。本发明方法以山药黏液蛋白与琥珀酰化谷蛋白按照一定比例混合，并用转谷氨酰胺酶进行交联反应从而制备膜溶液。

为实现其目的，本发明提供一种可食性山药黏液蛋白膜的制备方法，包括以下步骤：

(1)配制质量分数5～20％的山药黏液蛋白溶液并充分搅拌，按体积比3～15％加入甘油进行混合，并按质量比0.5～3％加入琥珀酰化谷蛋白混匀；

(2)加入转谷氨酰胺酶，其添加量为10U/g蛋白～50U/g蛋白，在35～60℃的条件下加热1～3h，反应完成后灭酶活；

(3)冷却后离心，之后取上清进行过滤以除去气泡；

(4)将过滤后的膜溶液倒入平置容器中，进行干燥，干燥后放入相对湿度45～65％的环境中平衡，平衡后撕膜。

优选地，步骤(1)所述山药黏液蛋白溶液的浓度为8～12％。

优选地，步骤(1)所述甘油的添加量为5～10％。

优选地，步骤(1)所述琥珀酰化谷蛋白的制备方法是配制8～15％的谷蛋白，调节pH在7～8.5之间，使谷蛋白完全溶解，缓慢加入琥珀酸酐，琥珀酸酐添加量为谷蛋白的8～20％，调节pH维持在7～8.5，45～55℃反应20～40min，反应结束之后进行冷冻干燥即得。

优选地，步骤(2)所述转谷氨酰胺酶的添加量为20～30U/g蛋白，所述加热的条件为45～55℃水浴加热1.5～2.5h。

优选地，步骤(2)所述灭酶条件是65～90℃条件下加热3～8min。

优选地，步骤(3)所述离心是在5000～10000rpm条件下离心10～30min。

优选地，步骤⑷是取10～50mL过滤后的膜溶液倒入直径10～30cm的圆底平置容器中，在50～85℃烘箱中干燥2～5h，平衡10～16h。